隨息居飲食譜的介紹

《隨息居飲食譜》壹卷。清·王士雄（字孟英、夢隱，號潛齋、隨息居士、海昌野雲氏、半癡山人）撰。刊於清鹹豐十壹年（1861）。全書***330條，記述日常食物369種，分為水飲、谷食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類。毎條或壹種，或數種，或附以副品。每種食物，依次簡述性味、有毒無毒、功能、制作方法、禁忌等，或附以主治，間以歷代醫家之說相印證。書中提倡節制飲食，強調食養的必要性，對某些食物加工和食治作用的敘述甚為詳細。如蘭熏（壹名火腿）條下對火腿腌制方法記述甚詳，稱其功能“補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡”，洵為養老補虛之佳品；但又告誡凡外感未清，時病初愈，濕熱內戀，積滯脹悶未消者，皆余邪未凈，不宜服食。全書內容切合實用，且多獨到見解和經驗之談，對後世營養學、食療學之發展有較大影響。現存清鹹豐十壹年刻本及同治二年（1863）上洋吉樂齋本等十余種刊本。