為什麽有些黑巧克力會結霜？

巧克力的霜分兩類，壹類叫奶油，壹類叫糖衣。

糖衣的主要成分是糖。比如妳把冰箱冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分就會聚集在冷巧克力的表面，變成小水滴。

水將溶解巧克力中的白糖，當水分蒸發後，閃閃發光的糖會留在巧克力表面。將巧克力放在非常潮濕的環境中也會導致糖霜的形成。

霜凍更常見，對巧克力的質量構成更大的威脅。它的主要成分是可可脂。

那些低熔點的可可脂在儲存溫度比較高的時候會融化。脂肪融化後會變大，占據更多的空間，而脂肪周圍的其他物質仍然是固體。因此，這些脂肪將從晶體之間的間隙被“擠壓”到巧克力的表面，在那裏它們將結晶形成奶油。

擴展數據:

購買和儲存巧克力的措施

消費者選擇有規模、有產能、信譽好的大廠家做的產品和知名品牌。？

購買後，消費者應把巧克力保存在陰涼、幹燥和清潔的室溫和陰涼的地方，避免陽光直射、水和其他氣味。

儲存巧克力時，溫度和濕度是最重要的，最好保持環境幹燥。儲存溫度≤22℃，相對濕度≤55%。溫度低於22℃時，存放在陰涼通風處即可。

夏天溫度過高的時候，可以把巧克力放在冰櫃裏，不要放在冰箱裏。剛從冰箱裏拿出來的巧克力，最好在恢復常溫的時候吃，這樣才能充分散發出巧克力的醇香。未包裝的巧克力應盡可能密封和冷藏。

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