鹵牛肉時需要放什麽香料？
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那麽今天就來分享壹下鹵牛肉時候的註意事項：
首先就是焯水時註意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗幹凈後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候，大家壹定要註意是冷水下鍋，這樣可以有效地將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。
再有就是多加4種香料：丁香、桂皮、八角和陳皮，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是壹種大料，往往在做鹵肉的時候經常會忽略這壹種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓鹵出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友鹵出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對於第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在鹵牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最後壹種佐料是陳皮，鹵肉的時候放陳皮可以吸收鹵肉裏面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。
還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裏，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時壹定要根據牛肉的紋理走向橫著切。