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肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。排骨營養價值高，有滋陰壯陽、益精補血的功效。在湯中加入洋蔥和壹些相應的調料。煮後非常好吃，營養豐富。
編輯本段中排骨的種類和味道
壹般來說，每當我們提到排骨，我們的意思是排骨。排骨很好吃，不太油膩。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
排骨的分類(2塊)小排骨——小排骨是指靠近豬腹部的豬排骨，上面有筋和肋，小排骨的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。子排——子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。豬排——豬排是裏脊肉和裏脊肉之間的關節，也叫豬排。多用於油炸，以肉片為主，但搭配排骨，除了增加肉片的重量外，還會增加油炸時大骨頭特有的香氣，這也是炸豬排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。
編輯本段中肋骨的n種方法
1，紅燒排骨
食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
排骨各種做法(20張)做法:1，水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；5.上菜前加入雞精(或用王守義十三香)和澱粉水勾芡5分鐘。
2.脆皮排骨
食材:1，排骨壹斤。2、三顆洋蔥。3、生姜壹片。4、醬油壹勺。5、五香粉咖啡勺。6、熟芝麻壹勺。7、香油壹勺。8.鹽和味精各適量。9.壹湯匙湯或水。做法:1，排骨切碎，用開水焯壹下撈出；將洋蔥切成段；生姜切片。2.將排骨放入沸水鍋中煮20分鐘左右，撈出放入碗中。加入醬油、姜片、鹽，攪拌均勻，約30分鐘。3.鍋裏放油，燒至七成熱。將排骨煎至表面微黃，撈出。鍋內留壹兩油左右，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，中火煨至湯汁差不多幹，然後均勻鏟入芝麻、香油，裝盤。
3、草莓醬排骨
食材:1，排骨半斤。2.兩湯匙草莓醬。3.兩湯匙番茄醬。4、壹勺糖和咖啡。5、鹽、雞精。做法:1，排骨切碎，飛水後去血沫。2.把排骨放在盤子裏，用開水蒸鍋蒸半小時左右，取出待用。3.鍋裏的油加熱到四成熱，加入草莓醬、番茄醬、糖、鹽，慢慢翻炒壹分鐘左右。加入排骨和雞精，攪拌均勻，然後裝鍋。
4.糖醋排骨
配料:糖醋排骨
1，壹斤排骨，切碎。2、三勺糖。3.四湯匙醋。4.兩湯匙醬油。5、洋蔥四根，切段。6、姜壹小塊，蒜壹瓣，全部切片。7、泡椒六個，切段。8、澱粉壹湯匙，加水打成汁。9、鹽適量。做法:1。將排骨煮熟，撈出瀝幹水分備用。2.鍋裏放油，燒至七成熱。排骨會幹，然後微黃。加入醬油、泡椒和姜蒜片後，加入兩公斤左右的水，然後轉小火煮壹個小時左右。湯快幹時，加入鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡鏟勻，即可食用。
5.清蒸排骨
材料:豆豉排骨
1，排骨壹斤半。2、三勺豆豉。3、芹菜二兩。4、洋蔥半個。5、生姜壹片。6、大蒜半個。7.三湯匙油胡椒。8.兩湯匙蠔油。9.半湯匙幹紅葡萄酒。10，鹽，雞精。做法:1，排骨煮開後，撈出瀝幹水分；大蒜切末；生姜切半塊，切片壹半；芹菜切段；將洋蔥切成段。2.在排骨中加入姜片、蔥段、幹紅葡萄酒，拌勻，入味20分鐘以上。3.用開水蒸鍋蒸40分鐘左右，取出後瀝幹水分。4、鍋裏放油燒至五成熱。排骨微黃後，撈出待用。5.鍋中留約壹湯匙油，燒至五成熱，放入姜末、蒜末、豆豉，小火翻炒約壹分半鐘，放入排骨、油椒、芹菜、蠔油、鹽，翻炒約三分鐘至入味，放入雞精鏟勻，即可食用。
6.五香粉蒸排骨
食材:1，排骨壹斤，切碎。2、大米兩兩。3、四個洋蔥，切碎。4、甜面醬壹勺。5、紅糖壹勺。6.兩湯匙醬油。7.姜很小，切碎。8.兩湯匙土豆泥汁。9、五香粉壹勺。做法:1。在排骨中加入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、土豆泥、蔥花、姜末和五香粉，攪拌均勻。2.將珍珠米在鍋中烤至微黃，放涼，放入攪拌機中搗碎，然後倒入排骨中拌勻。放入沸水蒸鍋中用中高火蒸壹小時。取出碗後，用另壹大盤扣住，將排骨倒入盤中即可食用。
7、海帶排骨湯
材料:1，2斤排骨，切碎。2、鮮海帶壹斤，切成長方塊。3、生姜壹片，用刀打碎。4.20多塊辣椒。5、黃酒兩勺。6、鹽適量。做法:1，將海帶塊放入開水中十分鐘，取出後用清水浸泡。2.將排骨放入沸水中焯壹下，去除血沫。3.燉鍋加半鍋水，放入排骨、海帶、姜、辣椒、黃酒，小火燉壹個半小時，再加鹽，小火燉十分鐘左右，湯碗中放入適合自己口味的調料即可食用。
8.蓮藕排骨湯
材料:1，排骨1.5斤，切塊，沸水汆燙後撈起。2、蓮藕兩斤(邊上有九個孔的粉蓮藕)，切成小塊或段，用刀折斷。3、生姜壹切，用刀打碎。4.大約二十個辣椒。5、黃酒兩勺。6、鹽適量。做法:先將蓮藕放入燉鍋中煨40分鐘，或放入高壓鍋中壓20分鐘，然後放入排骨，煮開後撇去浮沫，再放入料酒、胡椒粉、姜，煮開後再煨壹小時，再加鹽繼續燜壹小時。
9、冬瓜排骨湯
食材:1，排骨壹斤，切碎。2、冬瓜壹斤半，切成壹厘米左右厚的塊。3、洋蔥半個，打結。4、生姜壹片，用刀打碎。5、辣椒二十個左右。6.兩勺黃酒。7、鹽適量。做法:1，將排骨用開水焯壹下去除腥味和血水，撈起備用。2.鍋中加水，放入姜、蔥、花椒，燒開後倒入排骨和黃酒。3.再次燒開後，加鹽，小火燉壹個半小時，然後倒入冬瓜塊。4、改中火煮20分鐘左右至瓜軟熟，去掉洋蔥結，盛於熱碗中。
10，孜然排骨
食材:1，排骨半斤，切成小塊，徹底洗凈。2.壹茶匙孜然粉。3.壹茶匙胡椒粉。4、兩勺辣椒粉(可根據個人喜好增減)。5.切兩個洋蔥。6.切壹小塊姜。7.兩湯匙料酒。8、壹勺糖。9.鹽、味精、紅油適量。做法:1。將鹽、姜末和蔥花料酒放入排骨中，腌制兩個多小時。2.加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、糖、味精、紅油拌勻。3.用微波爐烤10分鐘。
11，茶香排骨
配料:排骨、大蔥、姜、蒜、紅茶。做法:1。將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放少量油，加熱至冒煙，放入姜、蔥、蒜炒香，再放入排骨翻炒片刻；3.加入調味料(紹酒、鹽、糖、醬油)；4.加水和茶葉，中火燉45分鐘；5.加入鹽、雞精等。上菜前5分鐘。十二、海帶排骨湯海帶排骨湯
味道:湯汁鮮美，營養豐富。主料:排骨200克，海帶結120克，生姜1片。調料:精鹽2小勺，味精1小勺。制作方法:1。排骨洗凈，用開水焯壹下去血水，撈出瀝幹水分；海帶結洗凈備用；生姜洗凈拍松；2.將水倒入砂鍋，放入排骨和姜，大火燒開，放入海帶結，繼續小火煮1小時，最後加入精鹽和味精調味。除了紅燒排骨，全國各地，因為口味不同，比如糖醋排骨，排骨湯，燉排骨，排骨年糕，等等！
12，高盛排骨
材料:豬排500g調料:料酒1湯匙、生抽4湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、水5湯匙。
做法:1。將壹斤小排骨或排骨剁成小塊，洗凈瀝幹。熱鍋熱油，排骨翻炒2~3分鐘，肉會有點金棕色。2.加入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙糖，4湯匙醬油，5湯匙水，調味就好了。3.可以只掛排骨。飲食小貼士:1，這種高聳的排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步為營”，因其調料食用的順序而得名。2、排骨要慢慢燒，肉質會軟滑嫩滑入味。
13，幹烤排骨
主料:豬排500g調料:鹽5g、蔥6根、姜5片、八角1、花椒10、幹辣椒5個、醬油30ml、醬油15ml、紅糖15g、白酒30mm(高度)、香葉3片。
做法:1。排骨洗凈，用白酒腌制半小時，瀝幹汁液備用。2.不要在炒鍋裏放油，直到它燒到三成熱。轉中低火後，放入排骨，慢慢翻炒至水完全瀝幹。3.排骨變色後放入蔥、姜，繼續翻炒至肉微微焦黃。4.加入八角和香葉，攪拌均勻，然後晾幹。將排骨翻炒至顏色呈棕紅色。5.排骨表面加開水，加鹽、白酒、醬油，蓋好排骨燒開，轉中火慢燉。6.最後，當湯快幹的時候，轉大火，快速翻炒，直到湯完全幹透。最後撒上芝麻煮。溫馨提示:1。紅燒排骨很香，可以和米飯壹起吃。2、排骨最好買排骨，小而易煮易入味。排骨洗幹凈後，可以用白酒腌制壹下，去掉腥味，不燙更容易保持原味！3、推薦生抽和老抽，這樣有漂亮的顏色和鮮美的味道，還可以減少鹽的用量，或者最後在烹飪前嘗壹嘗，根據自己的口味添加；4.湯快幹的時候，排骨要正好八九分熟。這是把湯調成大火，徹底幹透，但要註意不斷翻炒，避免燒鍋。最後等湯幹了之後繼續翻炒，排骨會出油。用這些油炒10-20秒左右，有點類似油炸的效果。最後排骨外層會焦黃酥脆，即使冷卻也會很脆！
14，咖喱土豆燉排骨
材料:豬排500克，土豆咖喱燉排骨2塊。
調料:鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，醬油3湯匙，咖喱3片，青椒2片，紅椒2片，植物油3湯匙，水適量:1。排骨洗凈，土豆去皮，切成滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片2。鍋裏燒熱油，放入蔥姜爆香。將火煮沸，轉中火。4.燉20分鐘後，加入土豆。繼續小火燉20分鐘。當湯變濃時，加入切碎的青椒，即可食用。根據妳的口味，在烹飪前5分鐘加鹽。
15，蜜汁烤排骨
材料:豬排800克調味料:1湯匙蒜頭、1/2湯匙生抽、1湯匙蠔油、2湯匙叉燒醬、2片檸檬、1/4湯匙檸檬汁。洗排骨。去除多余水分，切成小塊。排骨加叉燒醬。醬放多少，要看排骨的數量和自己的喜好。2.烤排骨加醬油。
3.攪拌均勻。4.加入適量的油。5.將大蒜搗碎，加入排骨中。6.擠壹點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以去除肉的腥味，還可以使肉更加柔軟。7.放兩片檸檬。8.放入冰箱腌制24小時。9.開始燒烤。將肉均勻地放在烤架上，將排骨厚的壹面沖洗幹凈，放在中間。把錫紙鋪在烤盤上。把烤盤放在烤箱的下層。烤的時候排骨會滴很多醬。用錫紙覆蓋的烤盤，事後清理更容易。200度烤20分鐘，10.20分鐘後，在排骨上再刷壹遍剩下的醬汁。小心不要被燒傷。將醬排骨放入烤箱，220度烤20分鐘。烹飪小技巧也可以用來烤五花肉和烤雞翅。但是中間刷兩遍醬的時候需要把肉或者雞翅翻過來。
16，爆炒香辣排骨
食材:排骨500g，爆炒香辣排骨。
輔料:黃瓜1根、紅辣椒(小)10調料:鹽3G、姜1片、蒜2片、辣椒15片、料酒30ml、醬油20ml、豆豉15g、糖5g。天氣熱的時候，最好放在冰箱裏冷藏。2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條狀，紅辣椒切絲，兩種材料用油略炒。3.鍋裏倒油，八成熱時將排骨翻炒，待表面金黃微焦時撈出。4.把排骨炸好的油倒出來，洗幹凈鍋，然後倒入油，七成熱的時候加入紅油豆豉和醬油。再倒入15ML料酒、醬油，用糖火煸炒至湯汁基本幹透，加入黃瓜條和紅辣椒絲，再加入剩余的鹽煸炒，最後撒上芝麻提香。
17，茄汁排骨
材料:豬排配番茄醬500克。
輔料:生抽、生抽少許、白糖、番茄醬、幹澱粉、雞蛋、料酒做法:1。將豬排切成3cm的方塊，洗凈，用鹽、料酒、雞蛋和水拌勻。2.鍋裏放油，等鍋裏的小排冒煙了再炸，瀝幹油至金黃色。3.取壹容器醬油、生抽、糖、番茄醬、幹澱粉，與果汁混合均勻。4.將炸好的小塊放入鍋中，加入少許水和鹽，壹起煮番茄汁。汁少了就棄掉，撒幾粒雞精即可食用。
18.乳香排骨
食材:豬排6兩、紅豆豉3塊食材:醬油、糖、澱粉做法:豬排切成小塊，用熱水燙壹下。(為了美觀，我照片裏的肉切得太大了。)將紅色腐乳搗碎，拌入少許醬油、壹勺糖和少許澱粉。將豬瀝幹放入準備好的醬汁中，腌制30分鐘以上。鍋中油加熱至七成熱，放入腌制好的豬排，中火煎10分鐘。因為醬裏有糖，容易糊，所以炒的時候壹定要翻幾遍。這道菜制作簡單，味道獨特，是肉食愛好者的美味。如果不喜歡炒，可以蒸，但是不要加醬蒸，太鹹了。當然，蒸不如炒好吃。
19.醉排骨
食材:排骨半斤食材:蒜、蔥、糖、醋、醬油、香油、澱粉做法:將蒜、蔥剁碎放入碗中，加入糖、醋、醬油、香油，根據自己的口味打成汁。排骨剁成小塊，用少許鹽和澱粉抓勻。燒熱鍋，倒入壹碗油，但不要加熱油。加入排骨，用中高火煎。撈起放入盛有混合汁的碗中，蓋上蓋子，搖晃幾下即可食用。
20.佛手排骨
原料:排骨400克，瘦豬肉300克，蝦50克，鴨蛋2克，肥豬肉25克，生蔥50克，馬蹄50克，方魚15克，精鹽10克，香油5克，味精6克，面粉65438+面粉。做法:1。首先，剁掉排骨，去掉肉。將排骨切成5厘米長。然後，用刀把排骨、瘦肉和肥肉、蝦肉、菱角、方魚、生蔥、紅辣椒切下來，混合在壹起，放在案板上，用刀剁成塊。然後，加入精鹽、味精、紅辣椒。2.將鴨蛋打碎打成蛋液，然後將佛手形排骨蘸上鴨蛋液，再放入油鍋中用溫油炸至熟。配上兩盤甜醬。特點:形似佛手，外香內嫩，味道鮮美。[1]
21，黃豆燜排骨
材料:排骨半斤，黃豆兩，姜少許，醬油，花生油，鹽。做法:1。黃豆洗凈，加少許醬油，放高壓鍋裏煮20分鐘。2.將排骨切成3cm長的片，飛起；3.用少許花生油爆香姜絲，放入排骨炒2分鐘爆香排骨，將高壓鍋裏的黃豆和汁加入鍋中與排骨壹起燉；4、蓋上鍋蓋小火燉20分鐘，加入少許鹽調味。特點:排骨融合了黃豆淡淡的豆香味，吃起來感覺很清爽。
22.排骨山藥湯
原料:排骨、山藥、蔥姜、料酒、1顆草果、1小塊肉桂、1片香片、4片大棗、4片山楂、5片菊花。做法:1。將排骨放入冷水中煮熟，用熱水沖洗幹凈。2.排骨燒熱水，加入蔥姜、料酒、草果1、小塊肉桂1、香片1、四枚棗、四片山楂片、五六朵菊花，燉2小時；3.山藥洗凈切滾刀塊，放進去，燉20分鐘，再加鹽、香菜、韭菜調味。
23.芋頭蒸排骨
食材:排骨、芋頭。做法:1，芋頭去皮，切成丁；2、排骨加少許鹽、醬油、糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，腌制備用；3.排骨加入芋頭丁，拌勻，再淋少許香油；4.將蒸鍋裏的水燒開，放入鍋中，蒸15~20分鐘。
24.陳皮排骨
食材:排骨、陳皮。配料:生粉、面粉。調料:醬油，油。做法:1，陳皮切成粉，排骨切成小塊，用陳皮和醬油腌制半小時；2.將生粉和面粉按照1: 1的比例混合，將腌制好的排骨裹上壹層薄薄的粉；3.鍋中油燒至六成熱，放入排骨，中火煎5分鐘，中大火煎2分鐘。
25.排骨粥
材料:排骨、米飯、蠔油、蔥、姜、料酒。做法:1，排骨洗凈，加入適量鹽、料酒、蠔油，拌勻後放入冰箱冷藏壹小時；2.大米洗凈後浸泡半小時，姜切段，蔥切段；3.將姜末、大米、腌制好的排骨放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋煮；4.加入適量的鹽和蔥花拌勻。
26.幹豆烤排骨
材料:配料:排骨300克，江豆幹30克，幹生菜30克。材料:大蒜2瓣，生姜1片。調料:辣椒醬1湯匙，醬油1湯匙，桂皮1片，香葉2片，八角2片。做法:1、幹菜提前用溫水浸泡，洗凈瀝幹待用；2、鍋中加水，大火燒開；3.水燒開後，放入排骨焯壹下；4.將焯水的排骨洗凈，去除浮沫備用；5.倒掉鍋裏的水，再次擦幹，放少許油，油熱後放入姜片和蒜片炒香；6.加入辣椒醬，小火攪拌均勻；7.加入排骨翻炒均勻；8.加入幹菜，再次翻炒均勻；9、加水沒過菜，倒醬油；10，加入八角、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火煮40分鐘左右，打開鍋蓋，大火收汁。
編輯這壹段蒸排骨的秘訣。
1.在排骨的選擇上，要選擇肥瘦相間的排骨，不要全是瘦肉，否則肉裏面沒有油，蒸出來的排骨會比較柴。2.所有調料攪拌均勻後，最後壹步是用較少的幹澱粉攪拌均勻，在排骨表面形成壹層薄薄的糊，這樣排骨內部的水分在蒸的時候就能很好的保持，所以會很嫩。3.豆豉裏有油，油裹在排骨表面也能起到澱粉裹的效果。選擇合適的排骨，裹上油和澱粉。這排骨壹定很嫩。
純手！謝謝妳。