回族的特色菜是什麽？

回族分布廣泛，飲食習俗也不完全壹致。比如寧夏回族自治區人比較喜歡面食，喜歡面條、面條、蓋澆飯。甘肅、青海的回族以小麥、玉米、青稞、土豆為日常主食。油香、痱子是全國各地回族人民喜愛的特色食品，逢年過節饋贈親友不可或缺。民間特色食品有釀皮、拉面、大碗面、肉炒面、豆腐腦、雜碎、肉末面等。大部分人壹年四季都有發酵面，以備不時之需。城市裏的回民，壹年四季早餐都習慣喝奶茶。肉主要是牛羊肉，有的也吃駱駝肉，吃各種有鱗的魚，比如北方產的青魚、鰱魚、鱅魚。在甘肅回族中，鴿子被視為神鳥。可以養，但是不好吃。如有危重病人，經伊瑪目(宗教專業人士)同意，可作為補充。回族擅長炒、煎、燉、煎、炸、烤等烹飪技藝。在風味各異的清真菜肴中，以發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮為主要原料，做工精致，色香味俱佳，也有獨特的家常菜和小吃。西北的回族也喜歡吃鹹菜。回族人比較註重飲料，不喝死水、不幹凈的水。禁止在群眾飲用水源旁洗澡、洗衣服、倒汙水。回族也喜歡喝茶，以茶待客，西北回族的蓋碗茶非常有名。寧夏回族也喝八寶茶鍋碗瓢盆，也很有特色。回族的典型食品主要有:清真萬盛馬餅、羊蹄筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓、綠豆皮。在青海省西寧市，回族著名的萬勝馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞，保定的馬家扒雞和白雲張包子，遼寧沈陽的馬家蒸餃，易縣的伊斯蘭餅幹，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德的翁子湯元，綠豆皮，牛肉米線，都是當地比較有名的。流行於寧夏南部的羅四海、九魁十三花、月兒園等名揚全國。“五螺”是指同時上五種炒菜，“四海”是指同時上四種帶湯的菜。“九魁”、“十三花”、“十五月圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的美言。