為什麽高壓鍋做飯會變黑？
高壓鍋做飯時變黑的原因是澱粉的糊化。普通的電飯煲和高壓鍋排出的氣體是帶澱粉泡沫的，所以不會變色，電壓力鍋的蒸汽也不會溢出，所以氧化變色的澱粉最後會包裹在米粒上，從營養角度來說並沒有損失，只是色貌變差。
購買高壓鍋前要知道的事情根據國家標準GB13623-92和GB15066-94的要求，高壓鍋必須配備三個安全裝置:限壓裝置、安全壓力保護裝置和啟閉蓋壓力保護裝置。
(1)限壓裝置的作用是當鍋內壓力在加熱過程中達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣，避免壓力不斷上升，從而達到烹飪的目的。限壓閥下方設有防堵蓋，防止食物堵塞限壓排氣孔。
(2)安全壓力保護裝置通常是易熔件。當壓力超過工作壓力，由於排氣孔堵塞或其他原因導致限壓閥不起作用時，在壓力不超過工作壓力的兩倍時，易熔件通過排氣熔化，避免了高壓鍋的損壞，從而保護了使用者的安全。現在很多壓力鍋的安全壓力保護裝置都改成了彈簧結構，壓力升高時，彈簧被推開排氣，也起到泄壓的作用。
(3)開關蓋子的壓力保護裝置通常位於手柄和蓋子的連接處。它有兩個功能。壹個是防止蓋子沒有完全扣好時壓力上升，因為此時蓋子的扣合強度較低，如果加熱增加壓力，可能會使高壓鍋爆炸。第二，當鍋內壓力沒有下降到安全壓力時，保證用戶不會無意中打開鍋蓋。
高壓鍋使用說明(1)每次使用前，仔細檢查限壓閥排氣孔是否通暢(可用牙簽清理)，保持防堵蓋清潔；
(2)鍋內食物不宜過滿，壹般不超過鍋高的四分之三。對於容易脹氣的食物(如海帶、綠豆、玉米等。)，不要超過壺身的壹半；
(3)合蓋時，在鍋蓋和鍋體上做好蓋合標記，並完全緊固。原地打住，不要過度；
(4)封蓋加熱後，當限壓排氣孔排出更多蒸汽時，扣上壓力閥蓋；
(5)限壓閥工作時，關小火力，保持限壓閥微動；
(6)開蓋前，只有在壓力完全降低後才能開蓋，即保護裝置的閥芯下降復位。不要用力拉手柄；
(7)壹般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
如何選擇電壓力鍋1的內膽？電壓力鍋不銹鋼內膽
電壓力鍋裏的不銹鋼內膽最好，最耐用，最安全，符合健康衛生要求。用不銹鋼電壓力鍋內膽長時間燉骨頭，摩擦產生的小劃痕就看不出來了。但是有不銹鋼內膽因為有加熱盲區，粥容易糊！所以電飯煲很少用不銹鋼底，最好用合金復合底，傳熱均勻，煮飯時不糊。
2.電壓力鍋的黑水晶內膽
黑色水晶內膽？我們的電壓力鍋采用高強度合金材料，強度高，又黑又亮。其外表面經過航天氧化技術的進壹步加工，可以使內膽的表面硬度僅次於金剛石。內鍋更容易清洗，不粘鍋。而且耐磨性比普通塗層高10倍以上。
3.電壓力鍋的陶靜內膽
陶瓷厚水壺的電壓力鍋內膽僅次於不銹鋼內膽。所以在選擇使用雙層內膽時，壹般最好選擇不銹鋼內膽陶瓷+陶靜內膽，然後是多彩內膽+陶瓷厚水壺，最後是多彩內膽+不粘。內膽基本就是壹個陶瓷厚水壺。陶靜內膽是壹項應用於電飯煲、電壓力鍋等家用電器的新技術。電飯煲內膽表面成功附著壹層陶瓷材料。同時，利用陶瓷材料的天然不粘性能、耐刮擦性能和遠紅外加熱性能，提高了傳統內膽的性能，烹飪熱效率比傳統普通硬質內膽高3-4倍。用這種材料做的電壓力鍋內膽現在比較常見。
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