自釀酒如何去甲醇？

不能完全去除，只能用壹些方法減少甲醇，例如：

壹是挑選無破損無黴變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裏控制發酵溫度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；

三是添加1%~10%的釀酒酵母。

釀酒是壹個復雜的發酵過程，耗時長，從數周到數月。在此期間，存在很多隱患，比如甲醇超標。葡萄果實細胞壁上含有大量果膠，果膠酯化後會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時，壹般會通過前處理、改良菌種和添加外源果膠酶等方法來降低甲醇含量。

而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控。甲醇在人體內累積，可能導致失明。有研究對6種家庭自釀葡萄酒進行測定發現，甲醇含量為430~640毫克/升，而國家限定標準要求不超過400 毫克/升。

此外，家庭自釀葡萄酒較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。除此之外，自釀楊梅酒、藍莓酒等其他果酒也存在同樣的問題。

甲醇升高的原因

葡萄酒的甲醇主要來源於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變均會大量產生甲醇；其次，葡萄的幹制程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高；最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。

營養專家龔莉子說，因為葡萄酒是自然發酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產生比較高量的雜醇油，包括甲醇等。這些雜醇油含量過高的話，就會對人體有害。在自釀葡萄酒的時候加入壹些酵母，可以防止腐敗菌的繁殖，也會降低甲醇含量，相對健康壹些。

以上內容參考：鳳凰網-自釀葡萄酒加酵母可降低甲醇含量防中毒

以上內容參考：鳳凰網-自釀果酒，當心甲醇超標