還需要懶柿子做柿子嗎？
柿子是用檁柿子做的。柿子，有些地方又叫“果柿”或“酥柿”。每年初霜季節前後是摘柿子的時候，是做柿子的最好時機。
二、柿子分為脆柿子和軟柿子兩種。
柿子(酥柿子)，含有大量的固體物質，耐儲藏，不易變質。主要用於制作柿子，也用於人工脫澀後的鮮食。
軟柿子，含水量高，不耐貯藏，容易變質。只能用於新鮮食物。
第三，柿子的做法介紹
(1)水果選擇和去皮:
應選擇個頭大、形狀規則、頂部略扁、無縊痕、含糖量高、水分適中、含石少的柿子(酥柿)。完全成熟的橙紅色、萼毛黃色的果實，可以做出極好的柿子。采收後，去除爛果和軟果，然後根據大小分類。
目前多采用腳踏半自動剝皮機。轉圈把果皮旋掉。削皮要幹凈，削皮要薄而均勻。早些年，人們用手剝皮。(人工削皮可以用水果刀。)
(2)自然幹燥法:
1，曬餅:
選擇幹凈衛生、光線充足、空氣流通好的地方，用木棒或磚塊豎立框架。框架高度0.8~1米，上面鋪壹千片錫箔。將剝好的柿子果放在箔片上，單層露出。晚上用涼席蓋好，雨天防露防雨。大約10天果肉會收縮，果頂會下沈。農村壹般放在簸箕裏，簸箕放在屋頂等通風好的高處。壹般來說，柿子需要溫和的陽光才能慢慢變幹。
2.結霜:
將兩塊餅的頂部放在壹起，花萼梗朝外，在壇子裏放壹層柿餅皮和壹層柿子，反復疊放，直到壇子滿了，然後密封壇子，放在陰涼的地方霜。柿子的結霜與環境溫度有關。溫度越低，糖霜越好，所以把罐子放在陰涼處。
(3)人工幹燥法:
該方法生產的產品色澤黃亮，味道香甜，口感好，品質高。
1，烘焙:
柿子果實進入烤房後，點火加熱至40℃進行輕微保溫。每2小時通風除濕1次，每次通風15~20分鐘(或由排氣扇排風5分鐘)。2天左右，面團微微發白，第1次揉餅，輕輕的，防止外層被壓壞。然後將烤房的溫度保持在40~45℃保持烘烤20小時，同時加強通風。此部分的溫度不應超過50℃，以便於脫澀。當水果表面出現皺紋時，第二次捏蛋糕。此時柿子果實基本澀，可將烤房溫度提高到50~55℃，持續20小時，並註意通風除濕，同時翻盤翻果，使加熱均勻。當柿子果實基本幹透，有些幹癟時，進行第三次捏餅整形。用拇指和食指將水果中心向外捏成中間薄邊厚的碟狀。掐掉果蒂附近的果核，防止果實頂部收縮。之後，烘烤溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直裏外軟硬基本相同。把蛋糕放好，變軟，定型，上霜。
2.專心
(1)烘焙溫度不要超過55℃，防止柿子回澀。
(2)烘烤時應加強通風管理，防止黴變。
(3)衛生要求高，細菌總數≤100個/g，大腸菌群≤3個/g，需要加強生產過程中的衛生管理。