論洋芋箜飯對重慶人的殺傷力

洋芋箜飯是重慶人的最愛。

箜飯，是壹種小時候家裏常做的美味，將米飯和菜進行混合，不用準備其他菜，就能夠吃下滿滿的兩大碗。而根據使用配菜的不同，箜飯還可以做出不同的花樣。洋芋的香味和鍋巴的焦香簡直不擺了，配雞雜配青菜牛肉，就是很絕絕子的味道，洋芋箜飯，多少人的最愛。

聽老壹輩人說，箜飯之所以產生，完全是因為當時的經濟條件所限，而並不是為了追求更好的味道。當初，糧食都不夠，白米飯這種珍貴的食材顯得太難得了，因此，就將土豆、紅薯、南瓜等混合著米飯壹起煮，既能填飽肚子，同時還擁有不錯的味道。

箜飯的註意事項

1、用筷子在米飯上面插10多個透氣孔，如果輔材不容易出水分的，還得往鍋裏加壹點水分，以避免鍋裏燒糊，水的分量全看當日烹飪的輔材、做箜飯的經驗和後期火候的控制，然後蓋上鍋蓋後，密封！

2、先大火猛攻，待鍋蓋四周冒熱氣後，立即改為小火，用鍋底的熱氣將輔材的味道壹點點地逼近米飯中，既做到香氣四溢，鍋底又不用被燒糊，最後的成品要香氣撲鼻，不能是壹股糊味兒。

3、“箜”好後開大火把米飯和墊底的食材翻炒均勻，這樣可以讓米飯有味道還可以烘幹多余的水汽。翻炒均勻後就可以開吃了。