上海餛飩做法

上海餛飩做法如下：

材料準備：肉末、生抽、青菜、清水、香菇、開洋、料酒、油、破壁機、榨菜、糖、鹽、雞蛋、蠔油和面粉等。

1、肉末提前加兩湯匙生抽拌勻，入冰箱冷藏腌制至少半小時，青菜洗幹凈，瀝幹水分待用，提前泡發好香菇和開洋用料酒浸泡。

2、青菜分兩次入主鍋，加點油，每次3秒速度5兩回，中間用攪拌刀把沒有打勻的菜翻到下面再打壹次，直到達到滿意的粗細。

3、香菇和榨菜分別入主鍋，打到滿意的顆粒大小。

4、將肉末，擰幹的菜，香菇粒，榨菜粒入主鍋，加入糖2克，鹽3克左右調味，開洋剪成大顆粒狀。根據幹濕度，酌情加油，或加壹個雞蛋，1分鐘速度2反轉混合均勻。

5、攪拌好的餛飩餡，不加榨菜和開洋的可以加點蠔油提鮮，然後就可以夾餡包餛飩了。