烹飪的基本知識

1，糖，是萬能的，不要怕，無論任何壹道菜，總會遇到妳想要的味道才出鍋；(糖，不是為了讓菜品甜膩，而是作為味覺的向導，刺激味覺足以挑起妳的味蕾。) 2.豆醬在肉類加工中是絕對可靠的。最簡單的就是放油，豆瓣醬，肉末，再加壹點料酒去腥，就可以得到滿滿壹碗辣肉面了。把它放進冰箱。餓了就倒壹碗面。不是，是壹碗只需要5分鐘準備的幸福。3.蠔油在很多素菜的處理上完全可以代替鹽，有鹽沒有的“鮮”味。最直接的就是花菜，尤其是幹花菜。洗凈瀝幹，然後上油，放壹點胡椒粉或者花椒，放花菜進去，壹滴水都不加，感覺差不多，放油耗+醬油，不放鹽，出鍋，有追求的話放點五花肉片進去。嘗嘗吧。妳以為外面的幹鍋是垃圾嗎？4.新手，不要壹氣呵成。很多東西在烹飪過程中可以不斷調整，容錯性極高，尤其是需要長時間烹飪的菜，比如蒸菜。比如梅幹菜，肉燜，前面不多言。放入蒸籠蒸熟後每隔半小時用筷子舔壹次就可以了。如果妳覺得鹹，趕緊把裏面的汁擠出來。如果妳覺得虛弱，就加壹勺醬油。如果覺得不夠甜，就在邊上放個小冰糖，容錯性極強。5.洋蔥沒有味道，它的全部價值在於增香。舉個例子:最簡單最簡單的，炒雞蛋，加壹兩個洋蔥，感覺就是兩個菜。6.刀工沒那麽重要。現在廚房裏的懶人工具太多了。不要浪費時間練刀功，至少我是這麽認為的，而且很容易受傷。7.外面的菜總感覺和家裏的不壹樣，因為外面的火遠比家裏的強。這是燃氣竈的硬傷，解決不了，但也不是沒有解決辦法。我個人的解決辦法是，尤其是所謂的“爆炒”菜，會把火調到最大，然後把鍋傾斜到壹個非常誇張的角度，讓火舌去舔鍋裏的油。這壹招是我自己做的。有時候太缺油了，火苗都舔不到，我就在鍋邊刷壹點油。8.湯裏的“鮮”，我指的是普通的湯，來自這四樣東西——筍、肉、味精、白胡椒(評論提醒我還有壹種，不過我不常做，就是香菇)。這也是我經常做的事情，極其方便。例如，上海有壹道菜叫“臘味杜憲”。冬筍、瘦肉、臘肉壹個個放入鍋中，煮壹大鍋。什麽都不用放，真的什麽都不用放(姜片和料酒去腥必不可少)。1小時後，鍋熟，撒上蔥花。冬天，簡直。。。王菲的壹首歌叫什麽名字？天上地下造的吧？