重慶黴豆腐怎麽做

我們通常叫腐乳為豆腐乳或者黴豆腐，以下為詳細做法：

原料：

豆腐 6斤

花椒面 50克

胡椒粉 15克

辣椒面 250克（自制）

鹽 250克

高度白酒(52度以上）約250克

做法：

1、買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在壹個鋪有幹凈玉米葉或稻草的紙箱裏（使用蒸鍋、竹篩也可）。

註意：

1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。

2）豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋住豆腐，加蓋放置於陰涼地方。

2、豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。

3、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用幹凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；

4、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上），再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料，再整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。保存壹年沒有問題。