芹菜含什麽元素最多？
芹菜很有營養。100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，其中蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量約為番茄的20倍。芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，對人體健康非常有益。而且芹菜葉和莖中含有揮發性甘露醇，氣味芳香，能增進食欲，具有保健作用。
芹菜藥用價值高，性涼，味甘，無毒。具有散熱、祛風利尿、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛、腦脊髓炎等有輔助治療作用。比如《本草綱目》*蔬菜部卷26 *水芹中的“芹菜”。《本馮靜元》認為它能“清理胃中的濕濁”此外，芹菜能清熱、消癰、清肝陽、益頭目。比如《本草綱目*蔬菜系》卷二十六。《芹菜》說，“澆汁，治馬毒瘡，服之。還塗了蛇毒和癰腫。唐本吃了很長時間，除了心裏熱。主寒熱鼠瘺、瘡毒、癆氣積聚、血瘀、霍亂。”《趣味生活飲食譜》說它能“清胃、清熱、祛風。利口、利喉、利頭，治崩、濁、黃。”《本草新論》認為“水芹，除頭中潛熱、風熱，益口、齒、大腸、小腸，治煩渴、虛脫帶下、五黃之癥。芹菜，煩熱出心，治鼠瘺，癆聚氣，止血瘀，止霍亂。”《健康公報》有“清胃清熱、疏通血管、順口利齒、潤喉明目、清鼻醒腦、健脾潤肺、止咳。”本草強調，芹菜可“治肝陽上亢、面紅目赤、頭重腳輕、步履蹣跚等眩暈。”最近的研究也表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，芹菜含有豐富的水分和纖維，並含有壹種能加速脂肪分解消失的化學物質，因此是很好的減肥產品。
常吃芹菜可防治多種疾病:取嫩芹菜汁加少許蜂蜜可防治高血壓；糖尿病人取芹菜汁煮沸，有降血糖的作用；常吃鮮奶和水煮芹菜，可以中和體內的尿酸和酸性物質，對治療痛風有很好的效果；如果用150g根芹菜和250g糯米煮粥，對治療冠心病、神經衰弱、失眠、頭暈等有幫助。此外，芹菜葉中的營養成分遠高於芹菜莖中的營養成分，其中葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的88倍；維生素C的含量是莖的13倍。維生素B1是stem的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣是莖的兩倍。可見，芹菜葉的營養價值不容忽視。
營養學家檢測分析，芹菜葉的營養價值優於芹菜莖，吃芹菜時不應扔掉芹菜葉。