肉末蒸雞蛋有幾種方法。
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽，用手動打蛋器或筷子朝壹個方向打散，然後將溫水倒入碗中，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約是2: 1。溫水應該是白開水，放溫後再用。氣溫30度左右。不要太熱，這樣蛋液會變成蛋花卷
2.用篩子(或者濾布，我用篩子篩面粉)過濾蛋液。
3.過濾後的蛋液顏色單壹，無氣泡，無沈澱。
4.蒸鍋的水燒開後，將蛋液放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。
5.蒸的時候註意用筷子在蒸籠裏壓壹個縫隙，這樣蒸籠裏就不容易形成水滴，蒸出來的雞蛋表面也比較光滑。
6、在蒸雞蛋的間隙，另起鍋，鍋裏倒壹點油，炒肉末。
7.10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕觸碰蛋液表面，看其已經成型，撒上肉末，蓋上蒸籠，蒸2分鐘左右。
8.出鍋前撒蔥花(那天家裏沒有蔥花，就撒了蒜葉，也很香)