廣式老火雞湯的做法
在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”*在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯壹般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等
祛濕藥膳湯
用料：粉葛1kg左右、水魚500g左右、姜100g、雲苓50g、白術50g。
煲法：水魚買時讓賣家收拾幹凈，回家再滾水略燙，甲的部分也要刷凈。粉葛去皮，斬件，加水和加入雲苓、白術、老姜。大火待湯滾後，去除泡沫，收慢火，約煲四小時。
療效湯味甘香有去濕，及治因風濕而引起的骨痛，又可防高血壓，對酒量過多的人更有解酒和去酒濕功效，是春夏壹味相當好的食療湯水。
碧螺老火湯
主料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。
配料：鹽9克，枸杞菜葉3克。
做法：1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。
2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝幹後裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。
3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內同煲至藥味散發後，除去藥渣，濾出藥汁待用。
4、往燉盅內倒入濾出的藥汁，調入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數小時。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。
特點：色澤清淡，近乎透明。
藥用價值：青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米須味甘，性平。三者合用，有清熱利濕、導尿消腫、利膽退黃、祛除便秘之功效，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效。
清熱降糖減肥<涼瓜酸菜瘦肉湯>
材料
瘦豬肉60克，涼瓜壹條（約150克），鹹酸菜梗60克。
功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽幹，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。
做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。
以上老火湯大全雖然沒有包含所有的湯