蘿蔔絲做清明果餡該怎麽炒
面粉 500g
溫水 250g
幹酵粉 5g
泡打粉 5g
白糖 15g
豬肉 500g
白蘿蔔 2-3根，中等大小
生姜 2片
大蒜 3瓣
蔥 2根
醬油 1勺
鹽
蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法
幹酵粉和白糖放壹碗中，加溫水使其活化，幾分鐘後，溫水表面開始冒泡泡時就可以了。同時將面粉與泡打粉混合，將活化好的水倒入其中，用手反復揉壓至面團光滑，拿壹塊布蓋住，放到溫暖的地方使其發酵至原來兩倍大小。家鄉的傳統方法是用被子蒙住發面，這樣在寒冷的冬天也可以把面發得很好。蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法 步驟1
等待面團發酵的同時，可以做餡。蘿蔔洗凈，去皮，擦絲。在蘿蔔絲中加兩勺鹽，用手攪拌均勻，放置20分鐘，方便去水。
蔥姜蒜剁碎，待用。豬肉絞碎，瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣會有油香，又吃不出肥。
鍋中放壹點點油潤壹下鍋，油千萬不能多，因為肉還會出油。油熱後，將肉倒入鍋中炒散。其間可以加壹點水，這樣肉會嫩壹點，不會變柴；但如果買的是超市的冷鮮肉，則不用加水，因為它自己本來就會出壹點水的。
待肉炒至金黃，加入姜蒜末，煸香，倒入壹勺老抽，主要為了上色，也會有醬香，炒至顏色均勻。肉翻炒時，可以順手把蘿蔔絲擠掉水分，最後加入鍋中，使其與肉末均勻混合，均勻的標準是基本看不到白色的蘿蔔絲。關火，加入蔥末，加鹽調味。餡就做好了。蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法 步驟5
在案板上撒壹層面粉，取出發好的面，壓出空氣，揉成長條，切成均勻12等份。想做大壹點的，也可以切成10等份，小壹點的，則多切點，看個人喜好。蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法 步驟6
做包子皮時，其實不用搟面杖，每壹個面團揉圓，用手壓壹壓就好了。壓的時候中間可以留厚壹點，周圍壓薄壹點。另外有壹次看見壹個美食節目，說壓面團的最後可以用手摁住面團在案板上滑壹下，說這樣蒸出來的包子表面會很光潔，美觀。我蒸出來的表面還可以，但不知道是不是這個原因。蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法 步驟7
包包子，這就看個人神通了，第壹次包，比想象中的要好…蘿蔔絲豬肉包（炒餡）的做法 步驟8
因為我用幹酵粉發的面，所以用冷水蒸，這樣還有個再發酵的過程。蒸布用冷水打濕，這是為了蒸好後不粘布。包子互相留壹點距離，放入鍋中醒10-15分鐘，開始蒸。水沸騰後，蒸10分鐘左右，關火，再等2～3分鐘揭蓋，熱騰騰白胖胖的包子就可以出鍋啦！