幹煸雞要不要焯水

要焯水。

焯水的目的就是去掉食材的腥味異味，和不必要的雜質血水等，壹般焯水肉類，要涼水下鍋，這樣肉類在慢慢加熱過程中，就會把腥味血水慢慢滲透出來，再次烹飪時，味道就會更加的鮮美鮮嫩了。如果熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。

食材明細

主料：三黃雞壹只

輔料：幹辣椒適量姜少許洋蔥壹個鹽適量雞精少許麻椒少許幹辣椒面少許蠔油1勺花椒少許蒜適量

口味：麻辣

工藝：炒

耗時：半小時

難度：普通

幹煸雞的做法步驟

1把雞清理幹凈，切成小塊，把洋蔥切成塊，準備姜和大蒜，麻椒。

2雞放入冷水中，準備焯水。

3焯水後瀝幹備用。

4在鍋中放入油燒溫，加入生姜、大蒜、花椒麻椒，用小火炒香。

5必須用小火炒香。

6此時放入辣椒，繼續炒。

7炒到稍微變色。

8加入雞塊炒。

9加鹽，繼續炒。

10中小火炒至雞塊變黃，肉略幹緊。

11加壹點蠔油。

12炒勻。

13準備幹辣椒面

14撒上辣椒面，繼續攪拌均勻。

15在這個時候，幹辣椒節也變得焦糊出辣味了，自己嘗嘗鹹淡可適當加鹽

16最後，加入洋蔥，炒至洋蔥變軟，再加入雞精。

17當妳嘗到鹹辣合適時就可以關火了。

小貼士

幹煸雞的靈魂是辣椒，所以四川辣椒最好不要被任何不辣或稍微辣的東西所取代。妳可以選擇減少辣椒的數量。

炒雞的時候，壹定要多炒壹會，這樣雞肉的肉就會有點發幹發緊，這就是幹煸雞的味道。