大蒜有哪些品種？
(1)白皮膚類型
大瓣物種:
蒼山大蒜是山東蒼山縣的地方品種，種植歷史悠久。是山東省著名蔬菜之壹，也是我國大蒜的重要出口品種。
目前蒼山大蒜分三個品系種植:普克、粗蒜、高椒子。具有頭大瓣少、皮薄白、麻辣鮮香、高產優質的特點。其中，普克菌株的栽培面積最大。壹般株高80 ~ 90 cm，假莖高35 cm左右，有10 ~ 12片葉。蒜薹長60 ~ 80厘米，單個蒜薹平均重25 ~ 35克，蒜薹橫徑約4.5厘米，每個蒜薹多為6瓣，表皮白色，內外三層，瓣的內皮微帶紅色。中晚熟，適應性廣，抗寒性強，生長和耐貯性好。這是壹個既可用於抽薹又可用於大蒜的品種。壹般產鮮蒜800 ~ 1000公斤，蒜薹500公斤左右，蒜薹粗。
金鄉白蒜是從前蘇聯大蒜中人工挑選出來的。該品種植株高大，株高85厘米，假莖直徑1.5 ~ 2.0厘米，假莖高40 ~ 50厘米，葉片深綠色，葉長50厘米以上，葉寬3 ~ 4厘米。蒜薹細，黃綠色，纖維少，品質好，耐儲藏性差。鱗莖肥大，橫徑4.5 ~ 7.0厘米，單頭重45 ~ 80克，蒜皮白色，辣味適中。主要是生產燈泡。
上海無抽薹大蒜地方品種。植株大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8 ~ 10瓣。采收時盡量不要損傷葉片或使葉鞘倒伏，以免影響養分的制造和運輸，降低大蒜產量。
嘉定白蒜，上海嘉定地方品種，栽培歷史700多年，是我國歷史悠久、出口量大的大蒜出口品種之壹。
嘉定白蒜有嘉定1和嘉定2號兩個品系，以蒜頭肥、色白、肉脆、辣味濃為特點，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1白蒜適應性廣，產量好，休眠期長，耐貯運性好。嘉定二號蒜大，蒜苗壯，產量高，早熟。壹般全生育期240 ~ 245天。株高85厘米左右，假莖高25 ~ 30厘米，直徑1.3 ~ 1.8厘米，成株葉片13 ~ 15，綠色，直，長35 ~ 50厘米，寬1.5 ~ 2.5厘米。大蒜莖綠色，長35 ~ 50厘米，粗0.4 ~ 0.6厘米，單莖重20 ~ 22克。大蒜圓形，6 ~ 8瓣，橫徑4 ~ 5厘米，重30 ~ 40克。每667平方米產大蒜600 ~ 700公斤，蒜薹250 ~ 300公斤。適合長江中下遊地區種植。
江蘇省射陽縣射陽大蒜主栽品種是射陽大蒜研究所對當地白蒜經過多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病性強，適應性廣。
株高75 cm左右，發育程度中等。葉片總數為13，有6 ~ 8片綠葉。葉直立，劍形，色深綠，葉稍打蠟，長48.5厘米，寬2.5厘米。假莖粗壯，高35厘米，厚65438±0.5厘米。莖長50 ~ 60厘米，粗0.85厘米，單莖鮮重30 ~ 40克，莖傷少，粘連快，耐貯藏，可在氣調保鮮倉中貯藏至第二年鮮莖上市，不變色。加工出口壹級品率達85%以上。大蒜略扁圓形，橫徑3.8 ~ 4.5厘米，高3.5厘米。蒜皮白色，每頭8 ~ 10瓣。大蒜瓣厚，每頭鮮重50.5克，幹重37克。大蒜味濃而辣，品質極佳。大蒜與加工蒜片的比例為3.7∶1。
濟陽白蒜是湖北省廣水市的農家品種，栽培歷史悠久。壹般濟陽白蒜株高92 cm左右，葉肉多肉，纖維少，香味濃，色澤綠。全株8 ~ 11葉，葉長，假莖粗壯，高約40 cm。蒜莖粗而勻，脆而嫩，長70厘米，綠白相間，單莖重35克左右。大蒜是白色的，薄皮，多汁，適度辛辣，質量高。單頭重約39克，單輪排列8-9片蒜瓣，蒜瓣近三角形。全生育期235 ~ 255天，蒜薹和蒜頭均有收獲。適應性強，相對抗病，耐寒，耐熱。壹般每667平方米產蒜薹350-500公斤，蒜頭300-700公斤。
小花瓣品種:
白皮馬牙蒜，農安、吉林等地的農民品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8-9瓣，10瓣以上，蒜瓣狹長。麻辣口味清淡，品質極佳。生長期長，抽薹率低。是中晚熟品種，適合腌制和蒜苗栽培。
拉薩白皮蒜植株生長健壯，鱗莖大，蒜皮白，每頭20多瓣，多瓣30多瓣，每頭重250克。地上部分在生長過程中容易分枝。大蒜適應性強，抽薹率低，耐貯藏，適合高寒地區種植。
(2)紫色皮膚型
陜西蔡家坡的紫蒜植株生長勢強，葉片深綠色，比較耐寒。鱗莖膨大要求日照長度適中，葉片寬，葉鞘長，蒜薹粗。鱗莖皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4.5 ~ 6厘米。大瓣種，每頭7 ~ 8瓣。辣，勁大，質量好。早熟高產，適宜青蒜、蒜薹、大蒜栽培，是陜西省的主栽品種。
黑龍江省阿城的大蒜植株生長勢強，葉片深綠色，蒜薹粗壯。鱗莖皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3 ~ 5厘米。大瓣種，每頭5 ~ 7瓣。辣味，蒜汁濃，質量好。早熟和耐寒。它是黑龍江省的主要栽培品種。
遼寧開遠的大蒜植株生長勢強，葉片深綠色。鱗莖皮紫紅色，單頭重35 ~ 60克。大瓣種，每頭4 ~ 6瓣。香脆麻辣，品質好。
四川二水棗又名成都二水棗、二棗子，是四川省成都市金堂地方品種，是蒜薹的專用品種。近年來，各地都在進行引種栽培。該植物具有很強的生長潛力，株高約65厘米。刀刃劍形，直立粗壯，長38厘米，寬2.4厘米，色深綠，蠟粉較多。青蒜入冬前生長快，產量高。春天過後，它變綠了，長得又早又快。蒜薹粗壯，品質優良，色澤淺綠，皮紫，質地脆嫩，白部短，粗細均勻。大蒜有8 ~ 9片花瓣，排列整齊，顏色為紫色，曬幹後易變成褐色。100片花瓣的重量約為180克。早熟，生長期約210天。與耐熱、耐寒、抗病相比，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜每667㎡產量2000-2500斤；大蒜種植每667 m2產蒜薹300 ~ 400 kg，大蒜約300 kg。
天津寶坻六瓣紅植物生長勢強，葉片深綠色，鱗莖皮紫色。大瓣種，每頭6 ~ 7瓣。大蒜抽薹厚，肉質，抽薹早。單個頭最大重量60 ~ 70g。
金鄉紫蒜又名雜交蒜、改良蒜、蘇蒜。由前蘇聯傳入中國。該品種植株高大，株高85 cm，假莖粗1.5 ~ 2.0 cm，假莖高40 ~ 50 cm。葉深綠色，長50厘米以上，寬3 ~ 4厘米。蒜薹細，黃綠色，纖維少，品質好，耐儲藏性差。鱗莖肥大，橫徑4.5 ~ 7.0厘米，單頭重45 ~ 80克，蒜皮紅色，中等辛辣。主要是生產大蒜。
此外，還有壹些地方品種如山東嘉祥紫蒜、河北定縣紫蒜、上海嘉定蒜、浙江杭州白蒜、雲南雲頂早蒜等仍在生產中使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年蒜、山西應縣蒜、河南臨潁宋城白蒜等。都是有名的出口品種。
此外，大蒜在形態和栽培上與普通大蒜相似。但它的蒜和蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上活鱗莖很少。每個大蒜有5 ~ 10瓣，鱗莖基部有許多小鱗莖。鱗莖也可作為繁殖材料，但由於植株較小，次年不進行抽薹或推遲抽薹。