安溪茶的品種分類
鐵觀音，產於福建安溪，結重卷曲，呈狄青綠腹蜻蜓的頭型，有“美如觀音，重如鐵”的美譽。
鐵觀音不僅清香醇厚，而且是壹種天然美味的飲品，其保健功能在茶葉中也很突出。現代醫學研究表明，鐵觀音不僅具有普通茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、解除宿醉敵煙等功能。鐵觀音是民國八年從福建安溪縣引進試種的，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。主產區為文山期，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低。但包好的茶葉品質較高，生產期比清心烏龍茶晚五年。是不是有點像樹？葉橢圓形，厚多肉，平展，適合鐵觀音茶制種。
鐵觀音可分為春茶和秋茶。春茶品質高於秋茶，秋茶香氣高於春茶。內質:湯色橙黃或清黃色，滋味純正略濃，香氣類似鐵觀音但較淡。
葉基:黃綠色，尾尖細，長方形，葉突起，主脈略細而白。
茶條結實厚重，梗鮮細；如“竹節”尾部略尖，顏色清新香蕉皮色；茶湯是橘黃色的；葉基黃綠色，葉尖薄，長方形，葉面凸起，主脈明顯；口感純正，略濃；香味淡如鐵觀音。這座山的植物有灌木型、葉肉型和中芽型。樹是開放的，枝斜枝細；葉橢圓形，薄而脆，微卷，邊緣有明顯波浪，齒大小不均，芽密莖細，花多果多。壹年生長期約8個月。是鐵觀音的近親，但生長性和適應性都比鐵觀音強。烏龍茶品質好，香醇，好品質和鐵觀音差不多。紅茶和綠茶質量中等。烏龍茶-大閘蟹
大閘蟹，原產於付梅安溪大秋花，民國時期也叫“毛外”。
克隆品種。據福建省茶葉廳1979年編纂的《茶葉品種誌》記載，據平洲村張(1957，71歲)“清光緒年間(1907)出門買布，路過大秋侖家，他說有壹種茶。我帶回了100株，
因為產量高，質量好，大閘蟹很快就傳遍了平洲。中華絨螯蟹植株為灌木型、葉肉型和中芽型。樹的姿態半發展，
濃密的樹枝；葉形橢圓形，尖端鋒利，葉片扁平；葉深綠，厚脆，齒尖；芽豐滿，莖粗而短，葉白而多毛。
花多了，基本都不壯了。培養芽能力強，但嫩度差，發芽密集均勻，出園較快。適應性廣，抗逆性強，易栽培，高產適宜。
烏龍茶，壹種顏色的高級茶；制成的紅綠茶，色澤細膩，外形美觀，品質優良。
大閘蟹:香氣尖細，滋味醇厚，湯色金黃，葉質軟亮勻。黃金桂原產於安溪虎丘梅莊村，烏龍茶的風格與鐵觀音不同。黃金桂是由巴(也叫)茶樹的嫩芽制成的。因為它的湯是金黃色的，聞起來像桂花，它被命名為黃金桂。
黃金桂是壹種烏龍茶，由黃丹茶樹的嫩芽制成。因為它的金黃色和奇怪的桂花香味，它被命名為黃金桂！。在現存的烏龍茶品種中，它是發芽最早的壹種。生產出來的烏龍茶香氣特別高，所以在產地被稱為“清明茶”、“頭天香”，有“壹上午兩絕”的美譽。早意味著早發芽、早收藏、早上市；奇是指成品茶外觀“細、勻、黃”，串細長對稱，色澤黃綠明亮；本質是“香、奇、鮮”，即香高、味醇、奇、雅，故有“先聞其香”之稱。黃丹植物是小樹，葉肉和早期芽。樹半展開，枝密，節間短；葉片薄，葉稍卷曲，齒深而尖，黃綠色光澤，發芽率高；能開花，但結果很少。年生長期為8個月。適應性廣，抗蟲性強，產量高。適合烏龍茶、紅茶、綠茶。烏龍茶的獨特之處在於其獨特的香氣、金黃色和黃亮葉。
黃金桂的傳統釀造方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用巖石泉水。燒開水。先將茶壺加熱，放入約占壺容量34/10的茶葉，倒入沸水中，用壺蓋刮去浮沫，蓋上壺蓋。這時，有壹種特殊的香味。每隔10-25秒，慢慢倒入壹個小茶杯中，各持壹杯，先聞香味，後嘗味道，慢慢啜壹口，清香四溢，回味甘甜。鐵觀音，俗稱“觀音韻”，入口微苦，回味甘甜，有壹種憂郁雋永的韻味。
質量特性
黃金桂的品質特點是:條索緊細，色澤潤澤明亮，香氣淡雅清新，桂花香，滋味純、細、甜，湯色金黃明亮，葉底中心黃綠色，邊緣朱紅色，柔和明亮。梅展起源於安溪蘆田。克隆品種。關於它的起源有兩種傳說:壹種是清代廣元(1821)周圍的蘆田有壹種茶樹，樹高葉長，但名字不詳。有壹天，西平堯陽人王去蘆田祭祖。瀘天化人專門向王打聽那家茶廠的名字。王不知道，但壹時答不上來。當他擡頭時，他偶然看到門上的對聯“梅瞻柏華魁”，所以他把“梅瞻”作為他的茶名。另壹方面，嘉慶十五年(1810)前後，安溪三洋農民楊正在百丈坪田裏勞作。壹個采茶苗的老大爺路過，問楊要飯吃。楊熱情地招待了他，老人送給他三棵茶苗。楊把它種在“玉樹措”旁邊，精心栽培，長得非常茂盛。該茶香氣濃郁，滋味醇厚，香甜可口。消息壹傳開，大家爭相評論，贊賞有加，卻叫不出茶的名字。村裏的壹個舉人根據這種茶像臘梅壹樣的開花特點，給它起了個名字叫梅展。此後，三村五裏得到了廣泛的種植和擴展，逐漸在各地小有名氣。梅展植物是小樹，大葉，中芽。樹直立，主幹明顯，分枝稀疏，節間長；葉片呈橢圓形，顏色深綠，褶皺平滑，葉肉厚而脆，葉緣平坦呈鋸齒狀。多花，少果。繁殖芽的能力強，芽長得快，但容易變硬。壹年生長期約7個月。適應性強，產量高，能適應不同產地制作各種茶葉。烏龍茶香氣獨特，品質好；紅綠茶清香醇厚，有蘭花香。
質量特性
茶條粗壯，長大，莖粗，節間長。顏色為棕綠色，帶有深紅色和鮮紅色斑點。湯色呈黃色或橘黃色，味道濃稠醇厚。