餐飲管理團隊介紹
餐飲管理團隊介紹
餐飲管理團隊是根據企業的餐飲管理目標，為策劃和組織餐飲產品的供、產、銷活動而專門成立的管理技術團隊。團隊成員主要由餐飲管理專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚房行政專家、餐飲服務專家、餐飲財務專家組成。餐飲管理團隊是餐廳或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋酒店餐飲部的中高層管理人員。他們不僅是領導和決策者，也是酒店餐飲部的執行者和監督者。
近年來，隨著人們消費觀念的改變和餐飲市場競爭的加劇，顧客對服務質量高、就餐環境好、快餐創新的品牌餐飲企業的認可度越來越高，餐飲企業越來越需要懂經營、善於創新、能引導消費趨勢的管理型、策劃型、復合型人才。
人流、物流、信息流的加速，以及新興科學技術的普遍應用，要求餐飲管理者不僅要了解菜品的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解烹飪領域的變化，了解現代餐飲企業的管理模式，從而引導企業走上正確的發展道路。
此時，單壹的管理者或松散的管理體系已經不能滿足要求，從而促使企業建立高效的餐飲管理團隊，由經驗豐富的餐飲人組成。
當壹個團隊形成時，它應該根據其管理目標和任務選擇合適的人員加入。在人員搭配上，以技能互補為主，依次是:職業經歷、工作作風、性格風俗等。在團隊建設過程中應該註意:
人員選擇
團隊剛剛組建，沒必要期待壹步到位的完美。用人之長是前提，學習的潛力和意願是合作的基礎。團隊在磨合後，會在磨合中不斷學習，逐步提高，達到相互認可，共同努力；關鍵崗位的管理人員應該不會空缺壹段時間，尤其是家政、餐飲、營銷、人力資源、財務、工程等。應該選擇具有良好專業技能和足夠經驗的人。個人技能超過總經理的經理加入團隊。如果管理得當，會提升團隊的整體實力，創造良好的學習空間。崗位安排要合理，每個崗位只能選壹個負責人(特殊崗位可以再安排壹個助理)。
建立願景
願景表明了企業的目標、性質和準則，團隊的願景是團隊成員共同的夢想和期望。當願景確立後，禁止將總經理或所有者的個人願景強加於團隊。這樣的願景只能導致服從或服從，而不是發自內心的認同，也不會有積極的配合和努力。要引導和鼓勵團隊成員設定個人願景，將個人願景與大家分享，並將個人願景與企業願景融合，最終匯聚成團隊和企業的共同願景；個人願景只有與企業或團隊的願景融合壹致，才能實現和達成。企業的發展，在不同時期，其願景也各有側重。比如“把酒店打造成國內(省)品牌酒店”，就是追求品質和發展；酒店要想“誠信經營”，就要展現管理店鋪的方式；團隊成員齊新齊心協力管理酒店，“快樂管理”的局面成為大家都很看重的工作氛圍。有了願景，團隊就有了目標和方向，這是指導團隊開展工作的燈塔。
嚴格的訓練
團隊組建後，需要壹段時間的熟悉和磨合，最好的方式就是通過適當的培訓來完成。管理團隊組建後，建議從以下幾個方面著手:
壹、企業戰略理念；
b、企業運行機制和標準；
c、企業管理制度；
d、行業前沿理論及應用；
e、營銷情況和當地同行的經營狀況；
f、周邊旅遊資源和民俗風情；
g、酒店人力資源管理；
h、酒店財務管理及應用；
壹、星級標準和綠色飯店標準及控制應用；
j、安全管理的發展與應用；
k、企業文化的建立和創造等。
領導魅力
現代餐飲行業很大壹部分從業人員抱著有個好心情，邊賺錢邊學習的心態，所以幹部的道德品質和修養魅力就顯得尤為重要。
a、做員工可以信賴的姐弟戀。
管理者必須具備良好的性格、人格和良好的思想修養，能夠包容他人，更確切地說是自己的缺點。員工能從客戶經理身上看到希望。
b、教師的作用
員工可以向管理者學習知識，因此必須具備豐富的專業知識和實際工作經驗，做員工的良師益友。
c、模範作用
以身作則是最有驅動力的管理和團結方式。員工的模仿能力很強，都在看自己的幹部在做什麽，怎麽做的。所以要嚴於利己，以飽滿的熱情投入到工作中去。
d、營造家的氛圍，拉近與員工的距離。
做壹個能與員工榮辱與共、同舟共濟的戰友，公平對待每壹位戰友。
管理系統
制度是管理的基礎，不是越嚴格越好，或者簡單照搬其他餐飲企業的制度。最好的不壹定是最好的，只有最好才是最好的。
因為每個企業都有自己不同的歷史背景和文化，不同的發展時期對制度的要求也不壹樣。所以制度要“量體裁衣”。要記住，任何制度都是保證企業和大多數員工利益的管理工具，所以要相應加大執行力度，保證制度的執行。
通信系統
沒有溝通，就沒有管理。現代餐飲管理的本質是通過溝通和鼓勵來調動員工的積極性，盡量滿足員工的合理需求，最終實現企業和員工的雙贏。
餐飲行業是服務行業，服務是不能提前儲存的，需要現在就去運營和發揮。所以現場的工作氛圍很重要。調動員工的積極性需要壹個良好的溝通體系，讓員工拋開壹切煩惱和擔憂，輕裝上陣。只有快樂的員工才會有滿意的客人。
競爭過程
壹套靈活的工資制度應該體現多勞多得，在餐廳內部形成良性競爭。薪酬是員工努力成果的體現。如果做多做少都是壹樣，整個團隊就是壹潭死水，回到了鍋飯時代。可以采取壹些合理的活動如評優、盛會、評選星級服務員等，讓員工之間保持壹定的距離，在企業內形成壹種相互學習、比較、攀比、競爭的良性工作氛圍。
註:各種制度的制定和評價就像壹個遊戲規則，必須讓員工覺得合適、公平、好玩、可實現，同時要適合企業的現狀和發展。
餐飲文化
餐廳文化是全體員工認同的壹種價值觀，是統壹的、長期的。壹個沒有文化的企業就像壹個沒有靈魂的人。用制度管理人，只是企業管理的第壹步。人是有血有肉的思維動物，每個人的文化體系、歷史背景、性格都不壹樣。把每個背景不同的人都管理得黑白分明，是不可能的，也是不人道的。
如果真的想把餐廳做好，最終還是要靠文化管理，靠文化把所有員工的思想意識連接起來，最終形成利益共同體。讓所有員工自覺參與餐廳管理，每個員工都有經營自己餐廳的主人翁意識。
建立和諧的大家庭工作氛圍。家給人壹種歸屬感，是和諧、團結、親情的象征。家的氛圍形成了，這個企業才能經得起考驗，堅不可摧。堡壘是最容易從內部攻破的，家是最難從內外攻破的堡壘。
“團隊”字面意思是壹個團結的團隊。餐館是壹個依靠許多服務員和幾個經理的集體。經營好餐廳，不僅需要全體員工為客人提供優質的服務，還需要壹個有凝聚力的團隊和堅實的團隊精神。
延伸和延續
管理密鑰:
第壹，關鍵時候要親自到場
日常管理要處理的事情很多，但是要合理分配時間，管理者在處理問題時重要的是提倡現場管理，親自到場。不要聽匯報、下指示，只要到了現場，得到的信息是最準確的，從而減少信息傳遞不清晰導致的決策失誤。我們做酒店會議的時候，經常會有大規模的接待。妳可能無法幫助員工做很多具體的工作，但只要妳在，員工就知道我們的領導永遠和我們在壹起！同時，妳在現場的另壹個作用是發現問題，幫助員工彌補漏洞，避免失誤。那麽什麽是關鍵時間呢？有大型接待、VIP到達、重大投訴等。最重要的是，關鍵時候在每個管理者的心裏！
二是重點崗位頻繁巡視
酒店分為三個部分:管理部、職能部和保安部。同時分為壹線和二線員工。正是他們的敬業精神和相互合作，確保了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位。我們經常主張“把合適的人放在合適的位置上”，要經過考試、篩選、試用才能決定。這就是因材施教的選人用人標準。但是關鍵崗位有哪些呢？我對關鍵崗位的理解是:涉及面廣、功能性強、引起較大波動、難以采取補救措施的崗位稱為關鍵崗位。像這樣的崗位要經常考察，多提問、多考核、多培訓、多談話，才能準確掌握員工動態。當發現事故苗頭時，要深入調查，找出原因。我負責客房管理。我舉個例子:訂房部，功能強大，提前控制房間對外出租。如果在運營旺季因疏忽而錯過房間，將很難彌補。所以，管理者要牢記關鍵崗位！
第三，關鍵事情親力親為。
每個管理者都有下屬，培養他們是我們義不容辭的責任。在業務上嚴格要求他，在生活上關心他，以身作則培養他。但管理者應該明白，並非所有事情都交給下屬。妳在培養過程中給他的東西，都是妳能力範圍內可控的。如果把握不好，最好自己動手。有些管理者習慣於把原則交給下屬，但最終還是會出現問題，因為管理者是憑借自己的專業技能、工作經驗和實際情況來做事的。如果下屬不夠成熟，同樣的事情也會有瑕疵。那麽關鍵的是什麽呢？關系全局、計劃性強、專業性要求高的關鍵的東西，比如年度預算計劃，關系到酒店或部門的年度運營。我們都知道預算是基於:
1，老板的期望。
2.歷史數據。
3.每周市場分析。要做，是很有計劃性的，並沒有考慮到對全年經營的巨大影響。這樣的事情才是關鍵的事情，管理者應該自己去做。因此，每個經理都應該記住的關鍵壹點是！管理是壹門藝術，是從實踐中不斷總結出來指導實踐的！
餐飲管理十法:
第壹，溝通和協調管理
內部團隊精神和合作精神是關鍵，內部小部門之間有效的書面溝通有助於準確性。如果環節有漏洞，管理者要立即協調，做好規章制度的遵循。良好的溝通和協調管理，可以減少內部矛盾，提高服務和工作效率，是管理者的必由之路。
二、計劃管理
做任何事情都需要有壹個好的計劃，比如壹個月做什麽，怎麽做，找誰做等等。預測有多難，有多完整。這句話說明，只有好的計劃才能站穩腳跟，有條不紊地工作。無論哪個公司的餐飲管理，比如單位領導或者上級領導都是沒有計劃的人，那麽這個公司就像壹團亂麻，沒有結果。
三、組織管理
組織和管理在酒店中非常重要。只有好的上司才能讓他的下屬做好自己份內的工作。壹個好的上司應該通過把他的團隊承擔的任務分配給所有成員來管理餐飲。所謂的組織有兩種:正式組織和非正式組織。組織管理也是團隊精神的象征。建立自己的機構，要明確機構設置、崗位設置、人員配備及相關制度。如果妳是壹個沒有組織能力的人，妳不可能成為壹個領導者。
第四，人力資源管理
在酒店，人力資源流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激發員工的工作熱情。另壹方面，人力資源管理，包括部門人員配備、合理組織、科學人員配備，可以更有效地降低人員成本。比如兩個人做三個人的工作，待遇可以靈活安排。
動詞 （verb的縮寫）監督和管理
也就是說，指揮引導管理的相應監督只是在人工管理的前提下進行的，壹級監督並沒有越權。
六、控制管理
這種餐飲管理方式是企業最關鍵的壹步。如果控制不到位，控制不當會導致成本高，各個環節無利可圖。有的酒店剛倒閉沒賺錢。關鍵原因是市場定位不準，營銷方式不當，成本控制不到位。
預控:做壹件事之前先想想會有多難，壓力有多大，把妳想到的困難都提前記錄下來，然後仔細分析解決辦法。
現場控制:經過深思熟慮，現場危機會用當破的方法來解決，以保證下壹步的順利進行。
反饋控制:每項工作完成後，壹定要總結經驗和不足，讓自己變得更強大，更飽經風霜。總結過程的完全失敗比總結成功更有價值。
七。預算和財務管理
預算每月營業費用:人力資源費用、成本費用、不確定費用，以預算的結果作為當月的營業費用。
財務管理:賬目要壹致，每個環節都要有文字依據，制定壹套可行的管理制度和流程，必須有章可循。
八、電源管理
那就是激發壹種統壹的團隊精神和企業的活力與凝聚力，營造壹種讓下屬樂於接受並不斷努力工作的態度和行為。
九。資產管理
資產管理也屬於成本控制。首先，妳應該了解設施、設備、電器等。在妳自己的範圍內，物品的數量，使用年限，完備程度，然後分配到人，責任在人。對自己承擔的項目進行維護和保養，完全可以達到預期的效果。
X.運營和管理
這個餐飲管理是酒店的命脈，也是酒店營銷的重點。所謂經營導向，就是要順應市場發展，以創新加強管理。並不斷創新產品，吸引客戶，穩定客戶。
以上10管理方法相輔相成，才能把餐飲管理做好，才能把壹個企業管理運營好。