古代飲食中的健康智慧
古代飲食中的健康智慧
五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為補。
這十六個字是中國最早的？飲食指南？。吃什麽？怎麽吃？古人有智慧把天下的食物分成幾類，用壹個數字。五個？大量“指人”是古代養生智慧的精髓，也是現代社會所提倡的？食物多樣化？的古代解釋。今天我就來介紹壹下我們視為主食的五谷雜糧。
糧食換食品:
關於五谷有不同的說法，主要有以下兩種方式:
1，黍(小米)，黍(黃米)，麥(大麥小麥)，黍(豆)麻(火麻仁)
2，大米，小米，小米，小麥，大米。
3.農作物，小米，大米，小麥和大米
雖然提到的食物種類略有不同，但都同時含有谷類和豆類，說明古人非常重視谷類和豆類壹起食用。而且這種做法特別符合現代營養學？蛋白質互補？飲食的原則。因為谷類和豆類的蛋白質氨基酸含量不同，而且壹起吃，可以取長補短，互補不足，提高了蛋白質的利用率。比如中國飲食中傳統的豆飯、豆粥、青菜豆腐拌飯、面條，都是特別好的吃法。在中國古代，食物種類不多，動物性食物也很少，這些明智的食物組合為中國人提供了充足而優質的營養來源。
金色的小米和黃色的大米:
事實上，山谷是百谷的總稱，包括所有可食用的糧食作物。在這些谷物中，小米和黃米尤其受到古人的喜愛。因為相對來說，小米和黃米不需要過多的加工就很軟很好吃，這在糧食加工技術不發達的古代，在古人眼裏？面粉和大米？是的。從古代到先秦，谷子是北方的主要糧食作物。古代小米是作為壹種工資發放給官員的，壹直實行到新中國成立。可見，從古至今，小米都是受到特別重視的糧食作物。
小米和黃米不需要太多的精細加工就可以享用，保留了更多的維生素和礦物質。比如維生素B1的含量是米粉的2-6倍，它們金黃靚麗的顏色來源於類胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A；膳食纖維的含量也很豐富。
小米和黃米中的礦物質含量也很豐富，尤其是鐵含量每百克分別達到5.1mg和5.7mg，是精米粉的2-3倍。女人生完孩子給小米粥是中國北方的傳統，真的很符合營養的習俗。
黃米不僅口感松軟可口，還具有飽腹感強、耐饑性強、升糖指數低的優點，非常適合糖尿病人和肥胖者食用。
彩色豆子:
豆類分為黃豆和雜豆兩種。大豆包括黃豆、黑豆、綠豆，雜豆包括其他澱粉含量較高的豆類，如紅豆、綠豆、黑豆、白蕓豆、紅蕓豆、花蕓豆、蠶豆等。
中國是豆類的故鄉，豆類也是中國人最喜歡、最擅長烹飪的壹種食物。大豆可以用來做豆漿和豆腐，發芽發酵，做醬油、豆豉、醬和腐乳，還可以作為零食和蔬菜。古代人的食物單調，豆豉和醬是當時不可或缺的調味品。各種顏色的豆子可以用來煮飯、煮粥、做豆包、做甜品、做零食。
大豆富含優質蛋白質和脂肪，被稱為？蔬菜肉？。大豆的蛋白質中特別富含賴氨酸，正好補充缺乏賴氨酸的谷類。大豆還富含多種B族維生素、鈣和其他礦物質。發酵豆豉、醬油、豆醬中還含有壹般植物性食物中不含的維生素B12。做成豆腐和豆腐幹後，對於不常喝牛奶的中國人來說，是壹種很好的補鈣方式。
更多的什錦豆可以作為主食的壹部分，因為它們富含澱粉，蛋白質含量在20%左右，與牛肉相當。且富含賴氨酸，非常適合與各種谷物搭配食用。
豆類的膳食纖維含量也很豐富，對預防便秘很有幫助。豆類的升糖指數相對較低，有利於維持餐後血糖的穩定。豆類的另壹個優點是含鉀量高，對高血壓患者也有好處。
燕麥和燕麥面條
燕麥屬於禾本科燕麥屬。種子去殼與否，可分為帶皮燕麥和裸燕麥兩大類。其中，燕麥在中國已有約3000年的種植歷史，在中國西部廣泛種植，被稱為裸燕麥。但由於其外觀並不十分搶眼，營養價值以前也不太了解，所以除了西北地區，在壹些地區會被當作主食，大部分地區並不太了解。直到幾年前，它以燕麥片和西式早餐的形式出現，引起了大家的關註。但是優棉的知名度還是比較低的。
燕麥有什麽好處？
其膳食纖維約為精米粉的10倍。而且燕麥的膳食纖維有可溶性和不溶性兩種。這些纖維特別適合肥胖和糖尿病患者。
蛋白質含量為15%，部分品種接近肉類，氨基酸比例合理，其利用價值高於其他谷物。
脂肪含量比其他谷物略高，但脂肪酸組成不錯。單不飽和脂肪酸？油酸(橄欖油的主要成分)超過壹半，所以燕麥的脂肪不會升高血脂，反而有壹定的降血脂作用。
燕麥比普通谷物含有更豐富的礦物質和維生素，還含有許多可以幫助人體防止衰老的植物化學物質。
對於想減肥的人來說，燕麥是特別好的主食選擇。以前西北地區流行壹句話:三十裏燕麥粉，四十裏黃米糕。油面是燕麥片，意思是吃了油面，走了30裏，就不會覺得餓了。這對於需要控制內容，增強飽腹感的減肥者來說，絕對是個好消息。
古代飲食養生文化
不偏肉。洪昭光先生講這個道理時，經常舉例說，人有28-32顆牙齒，4顆犬齒，是用來吃肉的，可以撕咬。八顆門牙，叫門牙，像刀壹樣，用來切蔬菜水果。人也有臼齒，就是臼齒，16，像磨壹樣，是用來磨糧食的。換句話說，吃肉的牙少了，吃蔬菜和五谷雜糧的牙多了。所以人的飲食結構應該是葷素結合，以素食為主。現在有些人的飲食是歐式的，高脂肪高蛋白的食物吃多了，所以肥胖兒童和脂肪肝患者不計其數。特別是很多三十多歲的年輕人已經挺著啤酒肚站了起來，這是很危險的。
多吃蔬菜。世界衛生組織和世界癌癥研究基金會建議每人每天吃400-800g蔬菜，但中國人的平均攝入量是276.2g，明顯偏低。很多蔬菜不僅好吃，還具有保健作用。比如菊腦、藜蒿，無論是涼拌炒，都很好吃，能清熱解毒。洋蔥、大蒜能增進食欲、潤腸通便、降血脂，芹菜能清熱祛風、潤腸通便、降血壓，西紅柿、胡蘿蔔等紅黃色蔬菜含有番茄紅素、胡蘿蔔素等對人體有益的營養成分，都是適合現代人食用的保健蔬菜。
也要多吃豆類。大豆是人類理想的蛋白質來源。其氨基酸比例合理，易被人體吸收利用。還含有高鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，保健效果突出。
不偏心。鹹的飲食不健康。日本高血壓發病率最高的是東北部的秋田縣和北海道，人們經常吃鹹魚和鹹菜，而沖繩的高血壓發病率較低，人們吃的新鮮蔬菜和魚較多，味道較淡。中國的營養學家建議每人每天鹽不應超過5克，這是壹個啤酒瓶蓋的量。中國人吃很多種菜肴。雖然單個菜不鹹，但是品種吃多了，鹽的總量就上去了。除了嚴格控制食用鹽量，還要少吃鹹豆、臘肉、鹹蛋、腐乳、鹽加工的醬。