如何蒸甜米酒
首先，制作過程中使用的工具是無水無油的。如果發現發酵後的成品長毛嚴重或者有很多小黑點，就說明失敗了。這種故障很可能是生產過程中消毒不徹底造成的，所以生產過程中使用的工具無水無油非常重要。
其次，溫度。糯米蒸好後，壹定要晾到溫熱後再加酒曲。就像發酵饅頭的酵母壹樣，溫度過高會把酒曲的活性燙死，導致發酵失敗。如果在保證溫度下發酵3-5天後沒有水，很可能是加曲時溫度過高。當然，酒曲量不夠也會出現這種情況。只要在釀酒的過程中註意這兩點，就能成功釀造出香甜可口的桂花酒。喜歡的朋友可以試試！
原料:糯米1000g，桂花幹25g，甜酒曲4g，涼開水800g；
1.將準備好的1000g糯米清洗幹凈，放入容器中，再加壹點沒有糯米的水，浸泡壹晚，夏天需要放入冰箱浸泡；
2.泡好的糯米體積膨脹了很多倍，用手指捏會碎。清洗後倒在蒸籠上，攤開，攤開，瀝幹水分，在鋪好的糯米上戳幾個洞，這樣蒸汽能更好的滲透，糯米也能蒸的更好。冷水蒸40分鐘左右。這個時間需要根據糯米的粗細來定，最後蒸糯米即可。
3.在蒸糯米的最後5分鐘，倒入50g幹桂花，蓋上蓋子蒸5分鐘左右，讓桂花的香味更好的散發出來，與糯米的香味融為壹體；
4.將蒸好的糯米和桂花倒入無水無油的容器中，將糯米攤開，加入500g左右的開水，邊加開水邊攪拌，趁熱加入，讓糯米更好的吸水，然後將糯米和桂花晾至溫熱，否則酒就酸了；
5.將準備好的4g甜酒曲倒入碗中，加入少許涼開水，攪拌至融化。這裏用的是涼開水，不能用水龍頭的生水，否則容易導致釀酒失敗。
6.待酒醅冷卻後，倒入融化的甜酒曲，抓拌均勻，使每粒米粒都能裹上酒曲，然後壓下壓平，再在糯米中間挖壹個坑，以便更好地觀察出水量；
7.最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-5天。夏天發酵48小時就可以吃了，冬天發酵速度會慢壹些。可以用厚衣服或者被子蓋住，及時觀察孔洞出水量。
8.這是經過48小時發酵的，大概壹半就可以吃了。
9.做完之後，可以放進密封的容器裏，密封在冰箱裏保存壹年甚至更久；
桂花酒釀造綜述:
1，建議糯米泡好後蒸，不要煮，煮好的糯米會太軟爛，成品不好看；
2.可以在糯米裏加壹點黑米，就是桂花味的黑米酒。