春天吃什麽蔬菜養肝護肝好？
1，香椿
香椿芽的維生素含量比番茄高1倍。香椿還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等元素，居木本蔬菜之首。值得註意的是，香椿中含有大量亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。所以吃香椿要用開水燙壹下，能有效降低香椿中的亞硝酸鹽含量。
2.春竹筍
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。它富含水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素含量很高。經常吃竹筍可以幫助消化，防止便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
3.杭菊
春天多吃菊花，有清血養心、潤肺化痰的功效。杭白菊營養豐富，尤其是胡蘿蔔素的含量超過壹般蔬菜。適用於高血壓、腦力勞動者、貧血、骨折患者。但胃虛腹瀉的人不宜多吃。
4.紫紅色
莧菜莧菜性味甘涼，清利濕熱，對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。莧菜的葉子呈粉綠色、紅色、深紫色或略帶紫色。莧菜有助於防止肌肉痙攣。含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固和造血。
5、韭菜
韭菜被譽為“洗腸草”，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油和含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時也有助於調節血脂，適量食用有利於高血壓、冠心病、高血脂。韭菜雖然好吃，但是不能多吃，因為韭菜的粗纖維比較多，不容易消化吸收。如果壹次性吃太多，大量的粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。
6.菠菜
春季菠菜具有滋陰潤燥、疏肝養血等功效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者有很好的輔助治療作用。因為含有較多的草酸，菠菜的制作工藝很有講究。炒菜時應先用開水焯壹下，再炒，否則會阻礙鈣、鐵的吸收。此外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪，對控制或預防糖尿病有很高的食療價值。
7.薺菜
薺菜是十字花科植物，含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸和無機鹽。動物實驗表明，能縮短凝血時間，有止血作用，適用於鼻出血、牙齦出血等慢性肝病。