肉類仍然是水果和蔬菜的高營養價值。
1，蔬菜
蔬菜是植物的根、莖、葉、花和其他部分。它們的主要營養意義是為人體提供多種維生素和礦物質以及膳食纖維。
蔬菜的含水量大多在90%以上，蛋白質含量不到3%，脂肪含量不到1%。除了土豆、蓮藕等少數蔬菜外，大部分蔬菜澱粉含量較低，屬於低能量食品。蔬菜中幾乎含有除維生素D和維生素B12以外的所有維生素，尤其是維生素C和胡蘿蔔素，但B族維生素的含量並不是很高。另外，綠葉蔬菜中維生素K的含量很高，其含量與綠色的深淺呈正相關。
在中國居民的傳統飲食中，富含維生素A和維生素B2的動物性食物很少。人體所需的維生素A大部分是由蔬菜中的胡蘿蔔素轉化而來，綠葉蔬菜也是飲食中維生素B2的重要來源之壹。由於我國居民水果消費量不高，富含維生素C的水果不多，飲食中維生素C主要來源於蔬菜。所以，飲食中吃足夠的蔬菜，保證維生素的供應，是非常重要的。
蔬菜富含各種礦物質，包括鉀、鎂、鈣、鐵等。，是礦物質的重要膳食來源，也是調節體液酸堿平衡的重要食物類別。我國人民飲食中的鐵主要是非血紅素鐵，吸收利用率低。蔬菜中含有豐富的維生素C，可以幫助鐵的吸收，對保證鐵的生物利用率也非常重要。
許多綠葉蔬菜富含鈣，如油菜、芥藍、木耳、雪裏蕻、莧菜、黑甘藍等。，每100 g鈣含量可達100 mg以上，對保證膳食鈣供應有壹定意義。但菠菜、蕹菜、雪裏蕻、茭白等有澀葉的蔬菜中含有較多的草酸，草酸會與鈣、鐵等礦物質結合，降低這些礦物質的生物利用率，在烹飪加工過程中要註意。最好在沸水中焯水1分鐘，使大部分草酸溶於水，然後撈出用於油炸食品或涼拌。但是煮的時間太長會造成維生素C的大量流失，所以要嚴格控制時間。
在蔬菜中，深綠色的嫩莖葉類蔬菜(包括花和花苔)含有最豐富的營養成分。光合作用越強，葉綠素越多，胡蘿蔔素含量越高，每100 g新鮮蔬菜可達2 ~ 4 mg。深綠色蔬菜是各種營養素的良好來源，如胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、鈣、鐵、鎂等。每100g新鮮蔬菜中維生素C含量在20mg以上，維生素B2含量約為0.10mg，蛋白質含量可達1%以上。此外，橙色蔬菜中的胡蘿蔔素含量也較高，如胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等。淺色蔬菜中胡蘿蔔素和各種礦物質的含量較低，但有些富含維生素C，如苦瓜、菜花、甜椒等。
(1)大白菜
白菜是中國北方居民生活中最重要的蔬菜品種。按顏色可分為青菜和白菜，都屬於淺色蔬菜。其中，青菜的營養成分高於白菜。100g青口大白菜含水分95%，維生素C 28mg，胡蘿蔔素80μ g，鈣35mg，蛋白質1.4g。
大白菜的幼苗叫大白菜，也叫小青菜。它富含胡蘿蔔素，營養價值高於大白菜。100g大白菜含水分95g，維生素C 28mg，胡蘿蔔素1680mg，維生素B2 0.09mg，鈣90mg，蛋白質1.5g。
大白菜耐儲藏，但儲藏後外層綠葉逐漸幹枯，只剩下黃白兩色的白菜可供食用。有些人不喜歡老葉，故意丟棄綠葉，只吃嫩心。而大白菜綠葉的營養成分遠高於白葉。比如外圍綠葉的胡蘿蔔素含量比中間黃葉高幾十倍，維生素C含量高十倍。所以外面的綠葉要盡量保留。
卷心菜
學名卷心菜，也叫白菜、甘藍或卷心菜。屬於淺色蔬菜。壹般來說，白菜的營養價值和大白菜相差不大，但維生素C的含量比大白菜高。100克新鮮白菜含蛋白質1.5克，碳水化合物3.6克，維生素b 1.03，維生素B2 0.03，維生素C 40毫克，鈣49毫克。此外，卷心菜富含葉酸。孕婦需要補充葉酸，多吃白菜。白菜適合炒、煮、涼拌，易保存，深受中西方家庭的喜愛。
新鮮的卷心菜含有植物殺菌素，具有抗菌消炎的作用；白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的食療食品。
考慮到維生素C和生理活性物質的保存，白菜最適合生吃或快炒。這樣才能充分發揮其營養保健功能。
(3)菠菜
菠菜是藜科植物，又名紅根菜，是深綠色葉菜中的著名品種。菠菜的蛋白質含量為2.6%，是蔬菜中蛋白質含量最高的品種之壹。它的胡蘿蔔素含量也非常突出，有些品種甚至可以和胡蘿蔔媲美。100g菠菜含維生素32mg，胡蘿蔔素2.92mg，維生素B2 0.11g，與莧菜相似。
菠菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中較高，菠菜中鈣和鐵的含量分別為每100g 66mg和2.9 mg。很多人認為菠菜是補鐵的好食物，但是菠菜中含有大量的草酸，使人吃了菠菜後有澀味。同時，草酸與鐵、鈣結合形成人體難以吸收的沈澱物，所以菠菜中鐵、鈣的生物利用率很低。所謂菠菜不能和豆腐壹起煮，其實是因為豆腐中含有大量的鈣，與草酸結合後不能被人體吸收，造成浪費。草酸易溶於水，所以如果在烹飪前將菠菜放入沸水中焯壹下，將焯過的菜水丟棄，就可以去除大部分草酸，大大提高鈣和鐵的利用率，還可以享受菠菜燉豆腐的美味。
(4)胡蘿蔔
胡蘿蔔又名金筍、人參、丁香蘿蔔，是胡蘿蔔的肉質根，多為橙黃色。它以富含胡蘿蔔素而聞名，有“胡蘿蔔素”的美譽。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，含量因品種和栽培條件而異。目前日本栽培的優質胡蘿蔔品種中胡蘿蔔素含量可達每100g胡蘿蔔12mg，而我國壹般品種僅為3 ~ 4 mg。即便如此，它也是胡蘿蔔素的最佳來源。每天吃150克胡蘿蔔，可以滿足成年人壹天對維生素A的需求。所以經常吃胡蘿蔔可以預防維生素A缺乏，增強夜視能力，提高身體抵抗力。最近的研究發現，胡蘿蔔可以增加心臟的血液供應，降低血脂，具有降血壓和強心的作用。
胡蘿蔔屬於蔬菜中含水量較低的壹類，只有87 ~ 90%。含糖量較多，碳水化合物含量達到7% ~ 10%。胡蘿蔔除胡蘿蔔素外，還含有壹定量的維生素c，100克胡蘿蔔含維生素c約13毫克，B族維生素和礦物質的含量並不突出。胡蘿蔔可分為紅色和黃色品種。紅色胡蘿蔔中的營養成分較低，而黃色和橙色胡蘿蔔中的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素C更豐富。
胡蘿蔔可以加工成胡蘿蔔汁、胡蘿蔔醬、胡蘿蔔果脯等。，其中胡蘿蔔素在加工過程中損失不多，在烹飪中非常穩定。胡蘿蔔和肉壹起燉，既能掩蓋其特殊的氣味，又因為肉脂肪的存在，促進了胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔生吃的話，胡蘿蔔素的吸收率比較低，所以胡蘿蔔適合炒或者燉。
(5)蘿蔔
蘿蔔為十字花科植物，其可食部分為嫩地下根，屬於淺色蔬菜。蘿蔔的品種很多，有胡蘿蔔、白蘿蔔、綠蘿蔔、心形蘿蔔等。按大小也有水蘿蔔和櫻桃蘿蔔。蘿蔔的含水量在88%-93%之間，有些品種含有壹定量的糖和澱粉，其碳水化合物含量在3%-9%之間。
蘿蔔中胡蘿蔔素含量低，但富含維生素C，每100g蘿蔔含維生素C 20-40mg..其中B族維生素和礦物質也比較全面，但不及綠葉蔬菜。
蘿蔔除了營養價值外，還有很多保健功能，所以自古以來就受到重視。蘿蔔含有澱粉酶和芥子油，生吃可以健胃，促進消化。蘿蔔常用於治療感冒、咳喘、咳痰、氣管炎、痢疾、頭痛、便秘等常見病。因為蘿蔔中的生理活性物質在高溫加熱後失去活性，所以蘿蔔生吃助消化效果最好。
蘿蔔纓的營養價值很高，可以當蔬菜吃。維生素C和胡蘿蔔素的含量高於蘿蔔本身，鈣的含量尤其豐富。100克胡蘿蔔纓含鈣238毫克。但蘿蔔纓中草酸含量較高，阻礙礦物質的吸收，食用前宜用開水焯壹下。
(6)西紅柿
西紅柿又稱番茄，屬於茄科蔬菜。它美麗的顏色來自番茄紅素，番茄紅素是壹種強有力的抗氧化劑。番茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，每19 g番茄含胡蘿蔔素0.55 mg，維生素C 100mg，B族維生素和礦物質含量並不突出。
如果單純談營養成分的含量，番茄遠不如綠葉蔬菜。但西紅柿可以作為蔬菜、生果、調味品，所以在飲食上有著重要的意義。因為西紅柿的酸性很強，對維生素C有保護作用，即使煮熟後，維生素C的損失也很小。加入番茄醬、番茄汁、番茄醬也可以減少維生素c的流失。
番茄含有豐富的維生素C和有機酸，能降低蔬菜中的鐵，促進人體對鐵的吸收。從這個角度來說，貧血的人吃西紅柿是有好處的。番茄是夏季極佳的蔬果，因為它有壹定的健胃、消食、清熱的作用。但需要註意的是，冬季大棚栽培的番茄維生素C含量低，有機酸含量不足，露天栽培的番茄營養價值高。
(7)黃瓜
黃瓜屬於葫蘆科蔬菜，是葫蘆科作物。壹般來說，瓜類蔬菜胡蘿蔔素含量低，礦物質含量不突出。它們的特點是味道清淡爽口或香味宜人，含有壹定量的維生素C，鈉、能量和脂肪含量特別低。100g黃瓜僅含脂肪0.5g，蛋白質0.8g，維生素C 9mg，鈉5mg，能量15kcal。
黃瓜可以生吃，是夏天的好蔬菜。雖然其中所含的營養成分不高，但可以生吃，不被加工烹飪破壞。要滿足每天維生素C的供給，需要吃900克黃瓜。因為黃瓜的能量含量比水果低，是著名的減肥食品，控制體重的人可以放心食用。近年來發現黃瓜中含有葫蘆素，具有壹定的抗癌作用。
(8)南瓜
南瓜又名米瓜、窩瓜、南瓜，和其他瓜類蔬菜壹樣，也是葫蘆科作物。成熟的南瓜含有少量的澱粉，所以其能量含量略高於其他瓜類蔬菜。100克南瓜含碳水化合物4.5克，能量22千卡。南瓜嘗起來很甜，它的肉很軟。既可以當菜，也可以當飯吃。還可以用來做餡料、果脯、零食。
南瓜顏色金黃，富含胡蘿蔔素。100克南瓜含胡蘿蔔素0.89毫克，吃200克南瓜可滿足成年男性每日維生素A需要量的近40%。
近年來，南瓜的保健功能引起了人們的關註。南瓜易消化，無刺激性，適合胃潰瘍患者食用。其鈉含量極低，適合高血壓、腎病患者食用。南瓜中含有甘露醇，能促進排便，適合便秘患者食用。南瓜對糖尿病也有壹定的輔助作用。研究證明，南瓜可以促進胰島素分泌。大量食用南瓜可以顯著降低糖尿病患者的血糖，改善病情。
2.水果
水果是富含水分和糖分的植物的果實。水果中所含的營養成分和蔬菜中的營養成分差不多，只是在數量和比例上有壹些區別。
水果的含水量在85%以上，碳水化合物含量在10%以上，高於除土豆以外的各類蔬菜。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。只有香蕉含有壹定量的澱粉，碳水化合物含量高達20%，是某些地區膳食能量的重要來源。水果中蛋白質的含量大多在1%以下，香蕉中可達1%以上，但仍遠低於谷類。
水果中含有維生素C和各種礦物質，但大多數水果遠不如綠葉蔬菜。維生素C含量高的水果主要有鮮棗、獼猴桃、黑棗、草莓、山楂、柑橘等，其中鮮棗和獼猴桃的維生素C含量每百克鮮果可達200毫克以上。而蘋果、桃、梨、杏、海棠等常見水果的維生素C含量大多在每百克鮮果10 mg以下，部分品種甚至在1 mg以下。胡蘿蔔素含量高的水果只有芒果、枇杷、杏等幾種。水果中鈣、鐵等礦物質的含量也低於蔬菜。但有些野果的維生素C含量極高，如100克大棗中的維生素C含量可達800毫克以上。
所以，總的來說，水果在膳食營養素供給中的意義遠不如蔬菜。然而，水果作為壹種令人愉悅的食物，在飲食中也占有壹定的地位。它們食用方便，味道誘人，富含果膠、有機酸和芳香物質，有增進食欲的作用。另外，水果不需要煮熟再吃，所含的營養成分也不會流失。
(1)柑橘
柑橘是水果中最大的家族，屬於蕓香科桔亞科，包括柑橘、橘子、甜橙、柚子、檸檬、柚子、金桔等品種。除了檸檬和柚子，其他柑橘類水果都原產於中國。柑橘類水果產量高，風味濃郁，屬於水果中營養最全面的壹類。
柑橘類水果以富含維生素C而聞名，酸味來自檸檬酸，檸檬酸對維生素C有保護作用，所以加工成果汁後，最容易被破壞的維生素C大部分都能保存下來。柑橘類水果的維生素C含量因品種而異，從每100 g含10 mg的品種到含80 mg的品種不等。新鮮檸檬的維生素c含量為每100g 50 ~ 80mg；柚子是柚子和橙子的天然雜交種，含量為30 ~ 40mg；甜橙30-60毫克；橙子10 ~ 40mg。廣西著名的沙田柚含有豐富的維生素C，鮮果含量每100 g果肉可達80 mg以上。柑橘皮中的維生素C比柑橘肉中的豐富，100克柑橘皮中的維生素C可達100毫克以上。
柑橘中的黃色來自胡蘿蔔素。柑橘中的胡蘿蔔素含量不及深綠色蔬菜，與淺綠色蔬菜相當，可視為水果中的優秀品類。同樣，柑橘皮中的胡蘿蔔素含量比肉中高1-2倍。此外，柑橘類水果也富含葉酸。在礦物質中，柑橘富含鉀，低鈉，高鈣。每100g柑橘類水果含鈣20-80mg，比蘋果等水果高出10倍。
柑橘含有豐富的有機酸，可以幫助消化，促進食欲，也有利於礦物質的吸收。此外，柑橘含有豐富的黃酮類物質，果皮中含有大量的苷類物質，對保護血管、降低血壓、預防冠心病有很大的幫助。柑橘類水果中含有的胡蘿蔔素、類黃酮等成分，可以抑制各種致癌化學物質的作用，特別是對於降低胰腺癌的風險。
(2)蘋果
蘋果是薔薇科梨屬的水果。雖然品種很多，但營養價值都差不多。100g蘋果含水分約85g，糖8-13g，蛋白質0.2-0.5g，能量50-60kcal。
從維生素和礦物質含量來看，蘋果並不是壹種高營養的水果。100克蘋果含維生素C不到5毫克，有的品種甚至不到1毫克，而成年人維生素C的日供給量應為100毫克。蘋果中鈣、鐵、鋅、銅等礦物質含量很低，水果中鉀的含量也處於中下水平。因此，通過吃蘋果來補充維生素和礦物質是不明智的。
但是，人們關註蘋果的保健功能。經常食用蘋果可以幫助消化，預防便秘，有機酸可以抑制口腔內細菌的繁殖，預防齲齒。最近的研究也證實，蘋果可以促進幹擾素的產生，提高免疫力。
(3)梨
梨和蘋果壹樣，屬於薔薇科。梨的含水量在83%-89%之間，蛋白質含量在0.1%-0.6%之間。每100g梨含30 ~ 50千卡熱量，略低於蘋果。每100g梨的維生素C含量為3 ~ 10 mg，普通鴨梨為4 mg左右。B族維生素和礦物質含量不高，但略高於蘋果。攝入2.5公斤的梨就可以滿足人體每天對維生素C的需求。
梨和蘋果差不多，營養成分不突出，但有壹定的保健價值。民間將其作為各種呼吸道疾病的輔助食療食品，並制成秋梨汁、秋梨膏等保健食品。
(4)桃子和油桃
桃是薔薇科櫻桃屬植物，分為白肉品種和黃肉品種。油桃和桃子親緣關系很近，但果皮上沒有絨毛，香氣比桃子更濃。
桃的含水量為85% ~ 92%，含糖量為9% ~ 13%，蛋白質含量為0.4% ~ 0.9%。每100克桃肉含40 ~ 55千卡熱量。在各種桃子中，黃桃的營養價值最高。白桃幾乎不含胡蘿蔔素，而黃桃含有壹定量的胡蘿蔔素，蛋白質和礦物質含量也很高。桃子中維生素C的含量略高於蘋果。每100g桃子含維生素C約10 mg，鉀100 ~ 160 mg，但鐵、鋅等礦物質含量不高。
油桃肉呈杏黃色，其中幹物質含量高於普通桃，且富含胡蘿蔔素和鉀。100g油桃含82%的水分，64大卡能量，294毫克鉀，13毫克維生素C，約0.5毫克胡蘿蔔素。
(5)大棗
棗屬鼠李科棗屬植物，又名棗、棗、中國棗。紅棗是我國最早栽培的水果，也是我國傳統的滋補品。目前，中國仍是唯壹大量栽培大棗的國家。
紅棗含有豐富的維生素C，在各種栽培蔬菜和水果中，只有鮮棗的維生素C含量最高，每100 g可達200 mg以上，有的品種可達500 mg以上，因此有“維生素C之王”的美譽。維生素C對提高體力、增強免疫力、預防癌癥和心血管疾病具有重要意義，所以紅棗是體弱者和慢性病患者的良好保健食品。人們壹年到頭都有機會吃少量的棗。因為幹棗還含有較多的維生素C，在水果缺乏的季節，可以幫助人們預防維生素C缺乏。
鮮棗富含維生素B2和煙酸，幹棗是維生素B2的良好來源，不如壹般水果。棗富含鐵。由於含有豐富的維生素C，紅棗的鐵吸收率高於壹般植物性食物，是極佳的補血食物。紅棗中的鈣、鎂、錳、鋅等微量元素的含量也是水果中的上品。
紅棗中黃酮類化合物含量極高，還含有藥理成分蘆丁。蘆丁有很好的降壓作用，黃酮類化合物有保護血管的作用，所以大棗是心血管患者很好的保健食品。
(6)葡萄
葡萄屬於漿果類，含水量約為88%，含糖量因品種而異，從9%到20%不等。每100克葡萄含有40 ~ 50千卡的能量。葡萄含有少量的維生素C和胡蘿蔔素，尤其是礦物質中的鉀。
葡萄幹是重要的幹果。它是由新鮮葡萄經幹燥制成，含有80%以上的碳水化合物，其能量與幹谷物相當。葡萄中含有的少量胡蘿蔔素和維生素C在幹燥過程中被破壞，但由於濃縮，其含量與新鮮葡萄相似。葡萄幹是礦物質的良好來源。100克葡萄幹含鉀995毫克，鈣52毫克，鐵9.1毫克，鎂45毫克，鈣52毫克。所以，葡萄幹是營養豐富的零食，也是很好的主食食材。
(7)草莓
草莓是薔薇科草莓屬的漿果。它是水果中最有吸引力的品種之壹，具有美麗的顏色和芳香的味道。同時也是維生素C的良好來源，100克新鮮草莓含維生素C 47毫克，不僅高於蘋果、梨、桃等水果，也高於大多數橙子。
草莓是壹種低能量水果，其含水量在90%以上，碳水化合物含量為6%，每100克草莓僅含30千卡熱量。吃1斤重的草莓，獲得的能量相當於1半個饅頭。草莓的有機酸含量很高，可以刺激食欲，幫助消化，對腸胃病人也有治療作用。
草莓中的礦物質含量相當豐富。每100g草莓含鉀131mg，鐵1.8mg，鈣18mg，錳0.49mg。草莓中鐵的吸收率高，對貧血患者有補血作用。總的來說，草莓是壹種營養密度很高的水果。另外，草莓的小籽隨果肉進入人體，是很好的膳食纖維。
(8)山楂
山楂屬於薔薇科水果，富含有機酸，pH值可低至3以下，因此以酸味濃郁而聞名。山楂含水分73%左右，蛋白質1.7%，碳水化合物含量22%。
山楂是壹種營養價值很高的水果，富含多種礦物質。每100克山楂可提供鉀299毫克，鈣52毫克，鎂19毫克，鐵0.9毫克。山楂也是維生素C的良好來源，每100克山楂含維生素C 53毫克，有些品種甚至可達80毫克以上。攝入200克山楂，基本可以滿足成年人每天的維生素C需求。山楂中胡蘿蔔素的含量不高。
山楂是現代人飲食中非常有益的保健水果。山楂和大棗壹樣富含黃酮類物質，有助於心血管患者維持血管健康。山楂中含有的槲皮素等苷類物質，能擴張血管，增加冠脈血流量，促進氣管纖毛運動，有祛痰平喘的作用。山楂中的果膠含量很高，加糖後結冰是因為果膠的作用。果膠具有降血糖、預防膽結石的作用，能促進人體有害物質的排除。因此，山楂是心功能不全、血管神經官能癥、心血管疾病、氣管疾病患者的良好保健食品。此外，山楂促進食欲、幫助消化的作用也早已為人所知。飯後嚼幾片山楂，對消化不良相當有效。
因為山楂酸性很強，對維生素C有保護作用，有機酸和維生素C能促進植物性食物中鐵的吸收。因此，各種加工過的山楂制品，如山楂餅、山楂片、牡丹皮、山楂醬、山楂汁等，都是鐵和維生素c的良好來源。
(9)香蕉
香蕉是芭蕉科的壹種水果，它含有大約75%的水和20%的碳水化合物，以及1.4%的蛋白質。100g香蕉含維生素C 7 ~ 15mg，但維生素B1、B2、鈣、鐵含量不高。香蕉以富含鉀和維生素B6而聞名，常用於高血壓、冠心病和便秘的食療，但腎炎和腹瀉患者不宜多吃香蕉。
香蕉是澱粉含量和能量最高的水果。100克香蕉肉含有91大卡的能量，相當於同樣重量的大米所含能量的90%。香蕉是壹些地區的主食，容易出現蛋白質缺乏的問題。如果妳吃了很多香蕉，妳應該考慮減少主食的數量。
香蕉幹是由香蕉幹制成的片狀食品，含有80%以上的碳水化合物。可以作為早餐主食的壹部分，既提供澱粉又提供礦物質。
3.肉
1.兔肉
兔肉含有豐富的卵磷脂，是大腦等器官發育不可缺少的，有健腦益智的作用；
經常食用可以保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性。
兔肉所含的脂肪和膽固醇比其他所有肉類都低，脂肪多為不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”；
兔肉含有多種維生素和八種人體必需的氨基酸，並含有人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。所以經常吃兔肉，可以防止有害物質的沈積，讓孩子健康成長，幫助老人延年益壽。
2 .驢肉
驢肉不僅是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且由於其肌肉束細長，肌內脂肪含量高，肉質鮮嫩可口。此外，驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，因此具有較高的蛋白質品質。驢肉中的高級脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學價值。驢肉中的鮮味氨基酸也比豬肉、牛肉、馬肉高，所以驢肉更美味，人們常把它等同於“天上的龍肉”。
3.牛肉
牛肉中還含有各種含氮物質的特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃嘌呤、牛磺酸、分子量較低的蛋白質(如國際和蛋白腖)、肽(如肌肽和肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸)、尿酸和尿素氨；還含有脂肪、乳酸、糖原、無機鹽等無氮化合物。這些和壹些未經探索的基本成分使牛肉在餐桌上流行，並在肉類中占主導地位。
4.豬肉
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的平均蛋白質含量約為13.2%，因豬的品種、年齡、肥滿度、產地而異。比如豬不同部位的豬肉，由於肥瘦程度不同，蛋白質含量差異很大。比如豬裏脊肉的蛋白質含量約為21%，後臀尖約為15%，肋肉約為10%，胸肉只有8%。由此也可以看出，瘦豬肉的蛋白質含量高於肥豬肉。豬的皮膚和肌腱主要由結締組織組成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，大部分是膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，以豬皮和肌腱為主要原料的食品營養價值較低。然而，正是因為它們富含膠原蛋白和彈性蛋白，這些原料才成為女士美容的最佳產品。豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇。畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成主要是高熔點的飽和脂肪酸。這也是豬油在低溫下呈固態的原因。豬肉中的膽固醇含量瘦肉較低，肥肉比瘦肉高，內臟較高，壹般是瘦肉的3-5倍左右，大腦中最高，達到2000mg/100g，雖然膽固醇在人體內有廣泛的生理功能，但也是血栓和結石的主要成分。所以吃太多高膽固醇食物會導致動脈硬化，增加高血壓的概率。
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養很全面。除蛋白質和脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和煙酸。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以補鐵，預防貧血。肉類中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，所以吃瘦肉補鐵比吃蔬菜好。
豬肉烹調時，可以溶解出壹些呈味物質，這些物質就是抽提物，包括含氮抽提物和非含氮抽提物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤堿基。抽提物的組成與肉的風味和口感密切相關，尤其是含氮抽提物的含量對肉湯的濃稠鮮味至關重要。提取物壹般能促進食欲，增加消化液分泌，有利於消化吸收。
5.魚
魚含有維生素，如葉酸、維生素B2、維生素B12等。具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳平喘的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。常吃魚有補肝補血、養顏護發的功效。富含全蛋白。魚類含有大量蛋白質，如黃魚17.6%，帶魚18.1%，鯖魚21.4%，鰱魚18.6%，鯉魚17.3%。魚類所含的蛋白質完全是蛋白質，蛋白質中所含的必需氨基酸的數量和比例最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量低，大部分是不飽和脂肪酸。魚類脂肪含量普遍較低，大部分只有1%-4%，如黃魚0.8%，帶魚3.8%，鯖魚4%，鰱魚4.3%，鯉魚5%，鯽魚1.1%(鱅魚)。魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸碳鏈較長，可以降低膽固醇。
無機鹽和維生素含量高。海魚和淡水魚都富含硫，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚類還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1和煙酸。這些都是人體需要的營養物質。