老年人保健,吃黑芝麻還是白芝麻?營養學家告訴妳配料的區別
芝麻是我國主要的油料作物,可作為烹飪原料,如做蛋糕的餡料、小吃和烤餅的面料,也可作為菜肴的輔料。
常見的芝麻壹般包括黑芝麻和白芝麻。黑芝麻糊香味濃郁,口感醇厚,是很多人從小喜歡吃的食物。白芝麻壹般放在燒餅、油炸食品等上面,可以增強香味。現在,白芝麻也可以加入到很多火鍋配料中。
但是妳知道黑芝麻和白芝麻哪個營養價值更高嗎?
黑芝麻和白芝麻的含油量在50%左右,主要成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸和甘油酯。含蛋白質20%左右;還含有芝麻素、芝麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、鈣、磷、鐵等物質,維生素A、維生素D、維生素E等。,而且營養成分基本相同。
芝麻中含有芝麻素,具有清除自由基、抗氧化的作用,有助於降低膽固醇、抗菌、激活免疫功能。
芝麻中含有豐富的亞油酸,可以保持皮膚柔軟潤澤。維生素E能增強組織和細胞的活力,對皮膚中的膠原纖維和彈性纖維有“保濕”作用。
法國有研究發現,芝麻中的芝麻酚可以通過抑制細胞內的酪氨酸酶來抑制黑色素的合成,從而賦予芝麻壹定的美白功效。
但是如果說黑芝麻和白芝麻有什麽區別的話,大家壹定都很熟悉黑芝麻護理黑發的說法,壹般認為可以通過塑形來補充。
其實妳可以看到芝麻中的黑色大部分是花青素,我們頭發中的黑色物質是黑色素細胞合成的氨基酸衍生物。它們不是同壹類物質,所以不能補充。
即使是同類物質,比如這類大分子,經過消化道消化後也會變成微小的營養單元,可能會跟隨血液到任何需要的地方,而不會“供給”到妳想讓它去的地方。
所以黑芝麻沒有烏發的效果,大部分基本沒有科學依據。
不過,雖然吃黑芝麻不能黑發,但正是因為黑芝麻中的花青素比白芝麻中的豐富,所以花青素賦予了黑芝麻更強的抗氧化和自由基清除能力。
但是不要對芝麻的壹點點區別寄予厚望,因為我們吃的量和這些成分的量相差甚遠。因此,黑芝麻和白芝麻是非常好的食物,保持食物類型的多樣性有助於我們保持健康。