論廢油的特性
要回答這個問題，首先要了解什麽是“地溝油”:廣義的地溝油是所有廢棄的食用油，狹義的是從下水道和下水道撈出來的地溝油。但是因為不可能有標準產品，所以地溝油至今沒有明確的定義。從外觀和感官上很難鑒別，只能用衛生部的五種檢測方法來確診。
其次，地溝油成分的復雜性像排列組合壹樣有著無窮無盡的可能性，這也讓研究陷入了迷宮。“地溝油通常混有多種物質，甚至可能是多種混合油。比如玉米油和大豆油的混合，植物油和動物油的混合，很多物質的混合都是偶然的。很難找到必須存在且只存在於地溝油中的物質作為檢測標準。”此時食用油國家標準GB2716早已失效。因為經過精煉後，地溝油的酸價、過氧化值、重金屬含量等常見指標都能達標。
此外，即使對地溝油的專題研究早在十幾年前就開始了，但國內仍然缺乏地溝油專家，認識不夠深入。比如地溝油檢測能不能定量還是定性，很多專家還存在爭議。“所謂的專家，既要有理論知識，又要有長期的實踐經驗，但國內達到這種水平的專家或研究機構非常少，很多單位和機構采樣難度很大。自然很難進行有效的研究。”