吃生蔬菜是為了健康還是為了生活？
近年來，活力飲食開始流行。很多人認為喝敬力堂和生吃蔬菜不僅能養生，還能防癌。但是生蔬菜真的有那麽神奇嗎？還是會對身體有害？
無論妳是不是生食蔬菜的支持者，妳都應該了解生食蔬菜的好處和風險，然後再決定如何食用。
生蔬菜最有營養。
活力飲食專家王明勇分析，蔬菜富含維生素C、B族維生素、酶、礦物質等。壹旦加熱，營養就會流失。“生吃蔬菜攝入的營養素會比熟食高。對於含有維生素C的蔬菜，80℃烹飪會損失80%的維生素C，加熱後酶會被完全破壞。
很多人以為吃生蔬菜就是吃蔬菜沙拉，其實不然。王明勇說“只要蔬菜不加熱，就叫生的。”。但並不是所有的蔬菜都可以生吃，比如根菜，因為含有生澱粉，加熱後才能吃，不能生吃。適合生吃的蔬菜主要是葉菜和芽菜。
根據美國的膳食指南，蔬菜和水果應各占1天食物攝入量的1 ∕ 4，即水果和蔬菜加起來占壹半。王明勇根據這個飲食指南計劃他的每日菜單，“蔬菜應該比水果多壹點。我每天攝入的蔬菜占所有食物的30%左右，剩下的20%是水果。」
盡管他提倡生吃蔬菜，但在王明勇並不是所有的蔬菜都可以生吃。“我的生熟比例大概是1:1”。比如他推薦1天4菜3果，他會選擇1菜作為生食，然後加入水果，另外兩個菜是熟食，這樣就滿足了半生熟的要求。
有些蔬菜只能通過加熱熟食來吸收。
生素食主義者認為，只有吃不加熱的蔬菜，妳才能獲得完整的營養。臺北內湖國泰診所的營養學家張不這麽認為。她說，並不是所有的營養成分加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等的蔬菜。只有用食用油烹飪或淋上油和醋醬才能被吸收。
壹般蔬菜加熱後，營養成分會流失，但西紅柿正好相反。番茄中的番茄紅素加熱後會釋放出更多的番茄紅素，烹飪時人體更容易吸收。
主張生吃蔬菜的人認為蔬菜加熱後營養成分會被破壞，但張說，“沒那麽嚴重，沒必要太著急。蔬菜不宜高溫烹調或烹調時間過長，蔬菜不宜隔夜反復加熱，這樣營養成分不會降低太多。”不加熱，營養成分會從100下降到0。“吃油炸或燙過的蔬菜也能獲得營養。
蔬菜最好快煮，以免煮久了營養耗盡，吃到肚子裏。真的只有熱量，沒有營養。
吃未經加熱的食物易受細菌感染和生病。
除了攝入更多的營養物質，有人認為生吃蔬菜還可以減少心血管疾病和抗癌。林口長庚醫院毒理學主任嚴宗海澄清說，沒有足夠的醫學和臨床證據來證實這些說法。
閆宗海說，生吃蔬菜的擔心是，這些食材不經過高溫處理，容易被大腸桿菌和沙門氏菌汙染。如果蔬菜上有寄生蟲，吃了可能會患寄生蟲病。這些細菌都不能耐高溫。“只要徹底加熱，就能殺死細菌和寄生蟲。」
如果食用被大腸桿菌汙染的食物，會引起急性腸胃炎，出現嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀。抵抗力差的人，老人和小孩都可能引起敗血癥。至於沙門氏菌汙染，雖然不常見，但癥狀比普通腸胃炎嚴重得多。壹旦感染，可能會引起敗血癥，需要住院治療。
在臺灣省，感染寄生蟲的患者相當罕見，但在蔬菜種植過程中，土壤中的寄生蟲和蟲卵可能會附著在蔬菜葉片上。如果買回來的蔬菜沒有清洗幹凈煮熟，是有可能吃到活的蟲子的。
毒理學家:生食風險高於熟食。
嚴宗海不建議生吃蔬菜。他認為吃生蔬菜的風險高於熟食。雖然他根本沒碰過生的菜，只是偶爾吃，比如下館子。有生菜沙拉時，他就吃壹點。他壹般不會刻意去吃。生蔬菜從不在他的飲食計劃中。
提倡生蔬菜的王明勇有不同的觀點。“我吃了快20年的生蔬菜，這輩子沒吃過寄生蟲，也沒吃過農藥。”他認為臺灣省患寄生蟲的幾率不高。蔬菜只要清洗幹凈，細菌和寄生蟲都可以去除，農藥比寄生蟲更可怕。
有機水果和蔬菜應種植在未受汙染的土地上，不應使用化肥和農藥。吃的時候，把蔬菜上殘留的細菌和蟲卵洗幹凈就行了。
選擇當季豐富或有機的生蔬菜。
吃生食時，最好選擇幹凈無農藥殘留的蔬菜，但有機蔬菜的價格比普通蔬菜貴很多。根據以往農委銷售的蔬菜農藥殘留抽檢結果，四季豆、黃瓜等豆類往往榜上有名，像這樣容易產生農藥殘留的果蔬可以選擇有機的。
至於這個季節盛產的蔬菜，因為便宜，種植時農民不會撒農藥增加成本，也不會有農藥殘留。如果妳想生吃這個季節的蔬菜，不壹定要買有機的。另外，菜花不容易清洗。不管是不是有機食品，王明勇都會在食用前將其焯壹下，而不是生吃。
有機蔬菜很貴。如果妳在有機店裏買“假有機”，妳真的會被騙。有機蔬菜應該是無毒的，幹凈的，但是國內經常發現“假有機”，有些有機蔬菜種植的時候沒有噴農藥，但是如果農田或者水源被汙染了，這些蔬菜同樣不安全。當人們購買時，他們仍然試圖找到信譽良好的商店。
根據王明勇的經驗，有機蔬菜生命力強，可以保存很長時間。比如普通的大白菜放在冰箱裏2、3天就會枯萎變黃，但是有機大白菜冰5、6天還是新鮮的。
孕婦、幼兒、免疫力差的人不宜生吃。
雖然生吃蔬菜可以吸收高營養，但不是所有人都能吃。閆宗海建議，孕婦、嬰幼兒、腎透析、終末期肝硬化、化療等重大疾病患者以及免疫力差的人不要吃生蔬菜，因為如果吃了寄生蟲或大腸桿菌，可能會引起嚴重癥狀，危害身體健康。
即使普通人想生吃蔬菜，也要選擇合適的時間。王明勇說，當妳早上起床時，妳的身體是冷的，所以早餐不適合吃涼菜或湯。如果妳想在早上喝湯，妳也應該在早餐後喝。飯後不要喝李靜湯，因為有些人會尿頻，手腳冰涼，身體不適。京裏堂最好在中午吃，這個時候太陽最重，比較適合吃冷食。
冬天喝文李靜湯的最佳時間是中午。
在冬季，當氣溫過低時，壹些人在喝李靜湯時會感到虛弱和寒冷。王明勇認為，在制作李靜湯時，可以加入不熱的水，這樣就不會太冷了。雖然有人認為高溫會破壞酶、維生素C等營養物質，但這種不熱的溫度是不會破壞營養物質的。
只吃生蔬菜、飲食健康的素食者，會因為熱量、蛋白質、維生素B12攝入不足而營養不良。這些人不僅要註意熱量，還要多吃富含植物蛋白的食物，比如大豆，補充蛋白質。但是，維生素B12只存在於肉類中。不吃肉會造成維生素B12缺乏，引發惡性貧血等問題，而水果蔬菜提供的維生素D和鈣也不足，需要額外補充。
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