什麽是紅糖？
人們常常想知道日本流行的“紅糖”和我們傳統的紅糖是不是壹回事。答案是肯定的。傳統紅糖和各種大眾紅糖制作方法壹樣，營養和食用功效壹樣，可以說是壹回事。
兩者之間的色深受熬制糖漿時間的影響。紅糖的熬制時間較長，用濃縮糖漿制成的糖磚呈現出近乎黑色的外觀。至於兩者在形狀和粗細上的差異，則是由於再加工的方式不同造成的，所以常見的是將糖塊切成大小不壹的塊，或者將糖粉磨成粉。
無論是紅糖、黃糖、白糖還是冰糖，最初的提煉方法都是壹樣的。之所以變成不同顏色和形態的糖，是因為最後精煉和脫色的程度不同。精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。
在這些糖中，紅糖和黃糖的甜度較高。紅糖的物質豐富，除了甜以外，還有壹種獨特的特殊風味，適合簡單烹飪，以免讓口味過於復雜，弄巧成拙。比如用來做紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡，甜度醇厚獨特。黃糖的風味和甜度居中，最常用來做普通菜。糖和冰糖甜度較低，但由於甜度純度較高，可用於配制飲料或制作西式糕點，且不影響其他材料的原味，有使糕點蓬松的作用。
紅糖的特殊功能主要得益於其天然成分。根據香港賽特皮膚研究中心皮膚科醫生20年的深入研究發現，紅糖中含有大量對皮膚健康和營養有獨特作用的營養物質:
1.紅糖中含有葡萄糖、果糖等單糖和多糖能量物質，可以加速皮膚細胞的新陳代謝，為細胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸和微量物質能加速血液循環，增加血容量，刺激機體造血功能，擴大血容量，改善局部皮膚的營養、氧氣和水分供應。
3.紅糖中含有的壹些維生素和電解質，可以通過調節組織間某些物質的濃度，平衡細胞內環境中的水液代謝，消除細胞代謝產物，保持內外環境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維生素和抗氧化劑，可以抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維持細胞的正常功能和代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，能有效保護和恢復表皮和真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，補充皮膚營養，促進細胞再生。
6.紅糖中含有的壹些天然酸和色素調節物質，可以有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚中色素分泌量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
[編輯本段]營養成分
甘蔗含有多種必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，是合成人體蛋白質、支持新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基本物質，對促進健康有著絕對積極的作用。未經提煉的紅糖保留了甘蔗中更多的營養成分，更容易被人體消化吸收，因此能迅速補充體力，增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，它不僅含有能提供熱能的碳水化合物，還含有蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸以及錳、鋅、鉻等人體生長發育不可缺少的微量元素。據分析，每100克紅糖含鈣90毫克，是白糖的3倍；它含有4毫克鐵，是白糖的3倍。
[編輯此段]健康紅糖
保健紅糖簡介
在傳統紅糖的基礎上添加壹些具有保健功能的食品，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，常見添加人參、三七等中藥材。通過與紅糖的合理配伍，增加了紅糖的保健功效，成為新壹代保健紅糖。近年來，國內市場也興起了保健紅糖熱。但由於我國法律對食品行業的嚴格限制，普通中藥材不允許添加到食品中，只能按照衛生部發布的《可在食品中使用的藥食同源物品目錄》的內容添加，這在壹定程度上影響了我國保健紅糖的發展。
各種健康的紅糖
目前市場上常見的保健紅糖品種主要有“姜汁紅糖”(主要添加生姜(姜粉、姜汁，有時也添加蔥白))和“歸寧紅糖”(主要添加紅棗和花椒(益母草作為中藥材，按照國家規定是不允許添加到食品中的，所以歸寧紅糖不含益母草成分)”“母紅糖”(主要添加阿膠和花椒)。
健康紅糖的生產
作為壹種新型紅糖，國內廠家主要采用兩種生產工藝(1)。壹種是現代工業化生產方法:紅糖和輔料(不同的養生紅糖會添加不同的輔料，如姜粉、蔥粉、花椒粉、棗粉、吉利丁粉、玫瑰粉等。)都是按照壹定的比例進行物理混合的(因為沒有經過高溫處理，所以吃的時候還是放在鍋裏煮比較好)。(2)現代工業生產方法二:在紅糖熬制過程中直接加入輔料，與紅糖壹起高溫熬制(壹般可達125度左右)。由於這種工藝復雜，設備投資高，國內只有少數企業(如上海普士蓮(品牌“護生堂”)采用這種方法進行生產。
保健紅糖的法律法規
為規範保健紅糖的質量標準，保障消費者的食品衛生，穩定和提高保健紅糖產品的整體質量，我國將首次制定《保健紅糖》行業標準。該標準由國家甘蔗糖標準化中心組織編寫，將填補我國功能性營養糖的空白。
該標準將對市場上銷售的各種“保健紅糖”產品的感官指標、理化指標和衛生指標提出統壹的質量要求。標準制定工作計劃於2009年完成。
健康的紅糖適合人群。
名稱:姜汁紅糖功效:祛寒、暖胃、緩解腹痛。適合人群:適合除糖尿病患者以外的所有人群。
名稱:木易紅糖功效:補血益氣，緩解腹痛適合人群:成年女性(女生月經初潮後可飲用)
名稱:產婦專用紅糖功效:緩解產後腹痛，促進惡露排出。適合人群:產婦。
名稱:玫瑰紅糖功效:活血、理氣、解郁。適合人群:成年女性(包括女生)
名稱:阿膠紅糖功效:養血祛風潤燥適合人群:適合除兒童、糖尿病人以外的所有人群。
[編輯本段]保健功效
隨著健康觀念的提高，不起眼的傳統紅糖擺脫了舊形象，成為市場上廣受歡迎的熱銷商品。主要原因是對身體健康很有幫助。中醫認為，紅糖具有補氣養血、健脾暖胃、祛風散寒、活血化瘀的功效，特別適合孕婦、兒童及貧血人群食用。
紅糖的優勢在於“溫補，溫補，散補”，也就是我們俗稱的溫補。紅糖中含有的葡萄糖能量釋放快，吸收利用率高，能快速補充體力。氣虛、食欲不振、營養不良等問題的孩子，平日可以適量喝紅糖水。受寒腹痛，月經來了容易感冒的人，也可以用紅糖姜湯祛寒。對於身體虛弱的老人，尤其是大病初愈的老人，紅糖也有極好的滋補作用。老年人適量吃些紅糖，還能祛瘀活血，促進排便，疏肝明目。
美容效果
紅糖之所以在日本受歡迎，是因為它含有壹種“糖蜜”成分，具有很強的排毒作用，可以將多余的黑色素導出真皮，通過淋巴組織排出體外。此外，還含有胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞有很強的抗氧化和修復作用，能使皮下細胞在去除黑色素後迅速生長，從而達到防止黑色素生成，持續美白的效果。這些美容保健的功效，讓紅糖成為追求美容健康的消費者的新寵。
紅糖含有豐富的礦物質、維生素和氨基酸，不僅能使皮膚光滑誘人，還能促進曬傷皮膚的新陳代謝。將300克紅糖放入鍋中，加入少許礦泉水，用文火煮至黑色糊狀，冷卻後放入瓶中，敷於面部，5~10分鐘後用溫水洗凈。當然，紅糖不僅可以單獨起作用，還可以與其他物質結合:
紅棗木耳湯:黑木耳50g，紅棗100g，紅糖100g，煎服，每日兩次。定期服用，可以有效去除黑眼圈。
紅棗菊花粥:紅棗50g，黑米100g，菊花15g，放入鍋中加水煮粥。粥稠了再加點紅糖。本方具有健脾補血、清肝明目的功效。經常食用可以使臉色紅潤，起到保健、防病、養顏、美容的作用。
生姜紅糖茶:生姜15g，紅糖適量。用開水代替茶水可以有效緩解寒凝血瘀女性的痛經疼痛。
紅糖藥豆湯:藥豆30g，丹參12g，紅糖適量，水煎取汁，加紅糖，吃豆喝湯壹段時間可潤澤膚色。
燕窩蜜棗湯:燕窩25g，蜜棗15g，紅糖適量。將燕窩用清水浸泡去除雜質，然後與蜜棗(去核)壹起放入鍋中加適量水煮至蜜棗熟透，再加入紅糖即可食用。本食譜具有護膚和消除皺紋的功效，使皮膚有光澤和滋潤。
美白面膜:紅糖30克，鮮奶(奶粉)適量。用熱水將紅糖融化，加入鮮奶或奶粉，攪拌均勻，塗在臉上使其不流動，30分鐘後用清水洗凈。每天壹次，持續3個月左右，可以減少大量導致皮膚黝黑的黑色素。
潤茶:綠茶2克，紅糖30克，沸水沖泡，加蓋5分鐘後飲用。每天壹劑，讓皮膚潔凈明亮，粗糙的皮膚重獲光澤。
保濕面膜:茶葉中含有大量的營養成分，經常喝茶的人會讓皮膚看起來水潤美麗。將兩勺紅茶和兩勺紅糖放入水中，放入鍋中炒熟，用面粉打好底料，均勻塗抹。15分鐘後，每月用濕毛巾擦臉壹次，壹個月後讓臉水潤白皙。
保健配方:
棗茶:10枚紅棗，水煮，加紅糖，與紅茶水混合，壹次服用，有補益氣血，健脾和胃的作用。特別適合嬰幼兒和中老年人食用。
濃茶紅糖飲:茶葉、紅糖適量。煮壹碗濃茶，去渣，溶紅糖，喝。壹天壹次。清熱調經的功能。適應癥:經前過度。
山楂紅糖飲:生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煮去渣，倒入紅糖趁熱喝。非孕婦可以服用幾次，月經血也可以排出體外。功能活血調經，主要針對女性月經失調。
用紅糖做菜
即使紅糖有很多養生功效，本質上還是糖，做菜的時候還是起到調味的作用。紅糖甜度高，風味獨特，有增色作用。非常適合做黑茶湯或姜湯、紅糖糕等糕點，既能增加香氣，使菜肴色澤更加紅潤誘人，又能增加營養和健康。
很多註重健康的家庭已經開始在壹般烹飪中使用紅糖代替黃糖或白糖。用紅糖代替時，要註意不要完全代替白糖或黃糖的量來調味，因為白糖和黃糖的甜度比紅糖低。如果加入等量的紅糖，味道會太甜，菜的顏色會太深。要適當減少量，考慮增加菜色。
保健紅糖水
將紅糖煮成紅糖水，比直接食用更容易吸收其中的營養成分，具有補中、健脾胃、暖胃的功效。紅糖水是早期最常見最實用的紅糖健康飲品。孕婦產後失血多，體力和能量消耗大。產後7 ~ 10天喝點紅糖水，可以補充能量，增加血容量，有利於產後體力的恢復，對產後子宮收縮、恢復、惡露排出、乳汁分泌也有明顯的促進作用。
紅糖水對女性月經順暢也有幫助，可以溫暖身體，增加精力，激活氣血，加快血液循環，使月經更加順暢。如果月經後感覺不好，可以每天午飯前喝壹杯濃度在20%左右的紅糖水。不適癥狀嚴重時，可在飯前再喝壹杯，可持續壹周有效改善。
紅糖水除了喝，還可以外敷，也有解毒潤燥的功效。老壹輩大多經歷過孩子被蜜蜂蟄了，傷口紅腫，疼痛難忍。這時候父母會取壹點濃度較高的紅糖水，塗在紅腫處，短時間內疼痛減輕，紅腫逐漸消退。秋冬季節，皮膚因寒冷幹燥而發癢，也可以用紅糖水沖洗清潔，可以有效減輕幹燥瘙癢的感覺。
紅糖水也可以和銀耳、枸杞、紅棗或紅豆壹起煮，有利於利尿的作用，有助於經期排出子宮廢物，可以緩解腹脹、腰緊的癥狀；用桂圓、姜汁煮紅糖，有補中益氣、補血的功效；紅薯、紅糖、姜汁壹起煮，不僅有養生功效，還是壹種獨特的小吃。
吃紅糖可以延緩衰老。
紅糖的特殊功能主要得益於其天然成分。根據香港賽特皮膚研究中心皮膚科醫生20年的深入研究發現，紅糖中含有大量對皮膚健康和營養有獨特作用的營養物質。
1.紅糖中含有葡萄糖、果糖等單糖和多糖能量物質，可以加速皮膚細胞的新陳代謝，為細胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸和微量物質能加速血液循環，增加血容量，刺激機體造血功能，擴大血容量，改善局部皮膚的營養、氧氣和水分供應。
3.紅糖中含有的壹些維生素和電解質，可以通過調節組織間某些物質的濃度，平衡細胞內環境中的水液代謝，消除細胞代謝產物，保持內外環境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維生素和抗氧化劑，可以抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維持細胞的正常功能和代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，能有效保護和恢復表皮和真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，補充皮膚營養，促進細胞再生。
6.紅糖中含有的壹些天然酸和色素調節物質，可以有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚中色素分泌量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
7.中醫認為，女性產後身體淤血，八脈空虛，每次都會引起腹痛。醫生常給部分瘀滯的患者開生化湯、石消散或金鈴子散，並囑其煎服後與紅糖同服，利用紅糖“疏通瘀滯”或“排出惡露”的功能，達到止痛的目的。“女人百日不能無糖”指的是紅糖。據說有壹個年輕女子因為久病身體虛弱。她懷孕後，擔心自己懷不上。在采用了中國傳統的食療方法後，她設計了壹種“對癥食物”來溫補虛寒:給她吃糯米酒釀的臥蛋、紅糖芝麻小米粥等食物。結果她不僅生下了壹個健康的寶寶，身體也比以前更強壯更健康了。
8.中醫營養學認為，溫熱的紅糖通過“溫補之，溫通之，溫散之”起到補血的作用。相對而言，白糖雖然味道偏甜，但顏色偏白，性平，補血效果遠不如紅糖。所以，家家都留著紅糖吃。平時要註意在飲食中加入壹些紅糖，以維持正常的代謝功能，延緩衰老。
[編輯此段]義烏紅糖的歷史
據《義烏縣誌》記載，義烏種植甘蔗、產糖的歷史已有400多年。
清朝順治年間，佛寺李嫣村的賈偉成首先從溫州引進種植甘蔗制糖的方法。李嫣村是義烏“甜蜜事業”的發源地。清朝乾隆年間，義烏人用紅糖換雞毛制成姜糖，揮舞搖鈴進入市場。
上世紀初，甘蔗區以佛寺和義亭為主，到30年代逐漸擴大，遍布全縣。甘蔗生產的鼎盛時期是民國35年(1946)，種植面積達6萬多畝，居全省第壹，成為全省重點產糖區。每年冬季至日前後，甘蔗大量成熟，壹眼望去真的是壹片綠紗帳的甘蔗林。到處都是甘蔗，鄉鎮的空氣裏彌漫著濃濃的糖香味。
民國18年(1929)，義烏黃培馬克生產的紅糖獲得西湖博覽會特等獎。從此義烏綠紅糖名聲大振，暢銷全國各地，部分遠銷國外！
[編輯此段]適合人群
紅糖是未經提煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。壹般認為，紅糖適合月經不調、剛生完孩子的女性。其實紅糖更適合老年人，尤其是年老體弱、大病初愈的人。
紅糖通常指甘蔗加蜜的成品糖，壹般指甘蔗壓榨、簡單處理、濃縮後形成的加蜜糖。紅糖分為紅糖、紅糖粉、碗糖等。根據結晶顆粒不同，由於沒有經過高度精制，幾乎保留了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。，而且營養成分遠高於白糖。
中醫認為，紅糖性溫，味甘，入脾，有補氣補血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用。老年人微量元素和維生素的攝入量在逐漸減少，要註意在飲食中補充，以維持正常的代謝功能，延緩衰老。據記載，1000克紅糖中含有900毫克鈣和100毫克鐵，是人體必需的礦物質和微量元素。壹位專家使用原子熒光。
研究發現，紅糖中含有豐富的微量元素，其中壹些元素具有強烈刺激造血的作用。所以，過去人們用紅糖滋補產後婦女，似乎是很有道理的。
每100g紅糖含有90 mg鈣、4 mg鐵和少量核黃素、胡蘿蔔素。日本研究人員還從紅糖中提取了壹種叫做“糖蜜”的多糖。實驗證明，它具有很強的抗氧化作用和明顯的抗衰老作用。
老年人吃糖要多選擇紅糖。紅糖產地日本著名的長壽縣和沖繩縣的老人都有每天喝壹杯紅糖水的習慣。
紅糖
黃糖的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。傳統方法是將收割後的甘蔗切碎、粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮5-6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖的濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即黃色糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原有的營養，同時使黃糖具有壹種類似焦糖的特殊風味。制作過程中蒸煮時間越長，黃糖磚的顏色越深，使黃糖呈現深淺不壹的紅棕色。黃糖甜度很高，成分中物質豐富。除了甜味，還有獨特的特殊風味，適合簡單的食物，如做紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等。甜味醇厚獨特。因甜度純度高，可用於配制飲料或制作西式糕點，不影響其他材料的原味，有使蛋糕蓬松的效果。因為黃糖是土法生產，沒有經過化學方法精制，保持了甘蔗糖的原味，是純天然綠色食品原料，是當今很多高檔食品。
在制糖行業，黃糖並沒有特別的概念，只是黃糖作為紅糖的壹個變種而存在。壹般來說，紅糖在熬制過程中溫度小、顏色淺時會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖的主要消費群體主要在南方。比如廣東產的紅糖，浙江義烏產的“義烏青”，都是黃糖的代表。
在現代工業生產過程中，廣東出現了壹種用淡紅糖和少量碎黃冰糖制成的黃糖。這個產品不是傳統意義上的黃糖。但由於加入了壹些冰糖成分，口感更加綿軟。此外，冰糖還有清熱去火的功效。