冷水蒸饅頭還是開水蒸饅頭？
最好用冷水煮。冷水蒸饅頭比開水好。
壹定要註意蒸籠裏的冷水，在蒸籠裏醒發15分鐘再蒸饅頭。先用小火把蒸鍋裏的水燒開。水開後，中火蒸10分鐘，再大火蒸10分鐘。
在用冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，蒸熟後會更軟。
擴展數據:
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15 ~ 20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4 ~ 6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100 ~ 160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10 ~ 15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
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