臭豆腐含維生素B12預防癡呆癥？魔鬼藏在這裏...
逛夜市偶爾聞到臭豆腐的味道。擡頭壹看，店家貼出壹條信息:“臭豆腐含有維生素B12，可以防止妳神誌不清……”吃臭豆腐養生真的有這麽神奇嗎？維生素B12對人體有什麽好處？聽聽藥師趙順榮怎麽說。
癡呆癥是壹種進行性的腦部退行性疾病，以至於腦細胞的退化導致其他神經功能的下降，從而導致記憶力下降，智力能力受到影響？可同時出現語言、計算能力、判斷和生活能力等認知功能障礙癥狀和幹擾行為、人格改變、妄想或幻覺等精神癥狀。這些癥狀的嚴重程度會影響壹個人的日常生活能力。
營養不良與癡呆癥有關。
臺灣省預防保健協會理事長藥師趙順榮表示，最近許多研究發現，飲食與癡呆癥關系密切，包括營養不良、代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酒精中毒等。在營養不良的部分，例如，缺乏維生素B12、葉酸等營養素也可能引起癡呆。然而，預防和改善癡呆的科學證據仍然值得進壹步的臨床證實和期待。
臭豆腐發酵後含有維生素B12。
維生素B12是水溶性的，是唯壹含有主要礦物質的維生素。B12只能由微生物合成。人體內的腸道微生物可能提供部分維生素B12，但使用抗生素時殺死腸道細菌可能會減少來源。藥師趙順榮提醒，植物性食物不含維生素B12，所以長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物和酵母中，如蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
發酵臭豆腐不僅富含維生素B12，還能幫助促進人體新陳代謝，維護神經系統健康。在發酵過程中，還會產生有益於腸胃功能的植物乳酸菌。雖然適量食用對人體健康有益，但烹調方法僅限於清蒸，而非高溫油炸。