8種適合冬天吃的健康蔬菜適合冬天吃的健康蔬菜有哪些？
豌豆是壹種營養豐富的食品，含有多種礦物質、維生素和微量元素。特別是豌豆中含有銅、鉻等多種微量元素。銅有利於提高寶寶的造血功能，有助於骨骼和大腦的發育。鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中含有的膽堿和蛋氨酸有助於預防動脈硬化；鮮豌豆中所含的維生素C在所有鮮豆中排名第壹。
2.土豆
土豆營養豐富，蛋白質質量好，接近動物蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不僅有潤腸的作用，還有脂代謝的作用，可以幫助膽固醇代謝。此外，土豆含有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高。因其營養豐富，有地下人參的美譽。
3.茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。茄子纖維中含有的皂甙具有降低膽固醇的作用。茄子中含有龍葵堿，對癌癥有壹定的抑制作用。
4.南瓜
南瓜營養豐富、全面，其果實中含有人體所需的糖、維生素、蛋白質和17種氨基酸。此外，南瓜含有豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅。雖然南瓜所含的胡蘿蔔素略遜於胡蘿蔔，但南瓜仍是胡蘿蔔素之星，其胡蘿蔔素含量是西瓜的8-20倍，是維生素a的優質來源。
5.杭菊
菊花是壹種營養全面的蔬菜，含有豐富的維生素、氨基酸、脂肪、蛋白質和大量的鈉、鉀等礦物質。它的胡蘿蔔素含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。杭白菊含有特殊香味的揮發油，有助於理氣、消食、開胃、增進食欲。豐富的粗纖維幫助腸道蠕動，促進排便。
6.花椰菜
花椰菜有兩種:白色的和綠色的。大白菜花和綠菜花的營養價值基本相當，綠菜花的胡蘿蔔素含量高於大白菜花。花椰菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，還含有普通蔬菜所不具備的豐富的維生素K。同時，它也是黃酮類物質最多的食物之壹，其鈣含量可與牛奶媲美。
7.番茄
番茄含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等20多種胡蘿蔔素，番茄紅素約占80% ~90%。可以說，番茄是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，可以提高寶寶的免疫力。
8.生菜；萵苣
生菜含有大量的水分、膳食纖維、維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E等維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂和少量的銅、鐵、鋅。