蛋白質在人體中起什麽作用，沒有蛋白質會怎麽樣？
首先，蛋白質是生物體的重要結構成分。從我們體內的各種器官，到作為支架的結締組織，再到每個細胞內的層狀結構和各種細胞器，它們的組成都離不開蛋白質的參與。據統計，人體內蛋白質含量可占體重的16%-20%。妳覺得比例不高，但別忘了人體60%-70%是水。也就是說，除了水，蛋白質是我們身體最基本的成分。
而且，妳不應該只把蛋白質理解為構成我們人體建築的磚塊。它是許多生命活動的重要參與物質。我們體內用來輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質，用來催化各種反應的酶是蛋白質，負責輸送脂質的載體，還有激素、抗體、信號分子等。，都是蛋白質。可以說，沒有蛋白質就沒有生命活動，這並不誇張。
蛋白質為什麽能實現這麽多功能？在這裏，我們談壹點關於蛋白質結構的復雜性。如前所述，蛋白質實際上是氨基酸的長鏈，即壹個氨基酸分子中的氨基與另壹個氨基酸分子中的羧基脫水縮合而成的結構，生化上稱為肽鍵。這種線性結構也被稱為蛋白質的壹級結構。但事實上，蛋白質絕不是簡單的鏈條。而是會通過空間折疊、螺旋上升等方式形成復雜的區域結構，而這些結構又可以通過各種力量聚合在壹起，形成2級、3級甚至4級的復雜三維空間結構。由於組成蛋白質的氨基酸多達20種，其組合順序千變萬化，因此可以形成各種結構，實現不同的生物學功能。正因為如此，蛋白質也被稱為“分子工具”。
根據蛋白質的結構不同，我們壹般可以把生物體內的蛋白質分為兩類，壹類是纖維蛋白，就是看起來像纖維或者細桿的蛋白質。這是生物體內的主要結構蛋白。例如，角蛋白是構成生物皮膚的主要蛋白質，也是各種毛發、指甲、鱗片和羽毛的主要蛋白質。膠原蛋白廣泛存在於我們的軟骨、肌腱、皮膚和骨骼中，也是壹種非常重要的結構蛋白。至於骨骼肌中的肌動蛋白和肌球蛋白，也可以歸為纖維蛋白。另壹大類蛋白質是球蛋白。需要註意的是，球蛋白有時用來指免疫球蛋白，即抗體。這裏說的是所有的三維構象都是球形蛋白質。各種生物酶、輸送氧氣的血紅蛋白、抗體、激素都屬於球蛋白，所以這類蛋白質主要是功能性蛋白質。
回到主題，我剛才講了蛋白質的兩個功能，壹個是結構組成，壹個是生物功能，蛋白質的第三個功能是它也是能量供體物質，和糖、脂類壹樣。每克蛋白質含4.1千卡熱量，和糖差不多。所以，在某些情況下，我們的身體也會分解壹部分蛋白質為身體提供能量。對比三種供能物質，可以說，如果把人體比作壹座房子，需要在裏面燒壹個爐子來保溫，那麽糖就像煤，方便、便宜、用量大；脂肪和汽油壹樣，熱值較高，易於儲存；蛋白質是由木頭制成的。通常，房子和裏面的家具都是木制的。如果沒有其他供能材料，也可以砍斷當柴燒。