燉雞需要哪些材料和基本步驟？！
1，雞肉要用淘米水泡壹個小時。這種雞比較嫩，沒有異味。沒有淘米水的時候，可以在水裏加點啤酒和姜汁，也可以去除雞肉的腥味。
2.燉雞前要飛水。所謂飛水，就是水燒開後，把雞肉放進去燙7-8分鐘，直到雞肉變色，然後馬上拿出來，用冷水沖壹下。
3.燉雞湯的時候用大火蓋上蓋子煮十分鐘，然後轉小火燉1-2小時。盡量壹次加足水。如果水不夠，妳需要在中間加熱水。
4.燉雞湯要用冷水燉。這樣，隨著水溫的升高，雞肉中的營養物質就會釋放出來。
5、鹽燉雞湯要放在最後，也就是雞湯燉好後，放鹽。把鹽放入雞湯後，不要馬上攪拌，而是開大火讓鹽充分溶解在湯和肉中，這樣更美味。
6.燉雞湯的時候，壹般會加入壹些食材，比如枸杞、香菇、黨參、黃芪等。加入不同的成分或草藥有不同的滋補效果。要根據自身情況添加，不能隨便放。
擴展數據:
1.隨著生活質量的提高和人們對健康知識的重視，人們知道砂鍋是燉雞湯的最佳方法。其實還有比砂鍋更適合的器皿，那就是瓦罐。壹般來說，瓦罐肚大口窄。這樣的器皿可以保持雞湯中的雞湯香味。砂鍋是壹種敞口的器皿，容易向外散發氣味。
2.雞湯雖好，但並不適合所有人。比如淺表性胃炎患者、三高人群、膽結石膽囊炎人群或者腎功能不全人群，都不適合喝雞湯。
參考資料:
燉雞湯_百度百科