如何把雞肉做得又香又嫩？
簡介:夏天特別容易出汗，所以每到夏天，為了給家人及時補充營養，我壹個月給家人燉壹次雞湯！為了讓雞湯充滿鮮味，很多人會將雞肉焯水，雞肉會失去雞肉中的營養成分，所以燉雞的時候，壹定不要焯水！有沒有什麽好的方法可以讓雞湯不燙也很入味？相信很多人都思考過這個問題。胡師傅燉雞湯會用三招。這三招不僅能讓雞肉嫩滑，還能讓雞湯鮮味十足。很多朋友嘗過我做的雞湯，都說很好喝。接下來我就和大家分享這三個妙招。
妙招1:浸泡雞肉
幹凈的雞肉需要在清水中浸泡1小時，才能將雞肉中的血水完全泡出來，從而使雞肉沒有腥味。雞肉不要泡太久，壹般泡1小時。如果妳準備的肉料有魚腥味，說明妳還沒有完全去除肉中的血水。把血去掉就行了，保證雞肉沒有腥味。
妙招二:腌雞
將10g蠔油、5g白胡椒、10g姜、10g蔥、5ml料酒和適量鹽放入雞肉中，攪拌均勻，然後將雞肉放入冰箱中腌制1h，然後用自來水沖洗幹凈。很多人燉雞的時候不喜歡吃泡椒雞。其實蠔油、白胡椒、姜、蔥、料酒的味道完全可以進入雞肉，從而使雞肉非常香。而且腌雞不會失去雞肉的營養，所以胡師傅真心建議妳以後壹定要腌雞。
妙招三:炸雞
洗好的雞肉需要放入鍋中翻炒壹會兒。等鍋裏的水幹了，馬上往鍋裏放5毫升白酒，然後繼續炒20秒，再關火。因為在炒雞肉的時候，可以讓雞肉迅速變緊，所以在燉雞湯的時候，讓雞肉更嫩滑。而且炒雞的時候需要放壹點白酒，這樣才能徹底去除雞肉的腥味。
燉雞湯的方法:將炒好的雞肉放入鍋中，然後放入適量的熱水。大火燒開水後，往鍋裏放鹽和少許胡椒粉，用小火和中火燉雞肉45分鐘。燉雞湯的時候，建議提前放鹽，讓雞肉中的蛋白質完全溶於水，這樣雞湯就更鮮美了。
燉雞時，千萬不要焯水！教妳三招，雞肉嫩滑，湯汁入味。像我這樣燉的雞湯，壹點腥味都沒有。只要妳試著煮壹煮，就知道自己煮的雞湯可以這麽好喝！