古人怎麽知道河豚哪裏有毒，哪裏不有毒？
河豚是“魚中之王”，是天補第壹美味，但也有毒，隱藏著看不見的風險。這是壹對矛盾，壹個兩難。關鍵看河豚的烹飪技術。長期以來，人們在河豚魚的烹飪技術上進行了許多積極的探索。應該說這種探索是成功的，探索出了壹種更科學的烹飪技術。今天，我們可以放心大膽地吃河豚，這是天下第壹美味。
中國壹直有烹飪河豚的習慣。古代有很多人敢吃有毒的河豚，但恐怕只有江南地區物產豐富，形成地域特色。從武昌到長江以東，越往東風越大。江南吃河豚的習俗始於宋代。《赤誠誌》卷？六說這條魚:冬天的月亮是最好的味道。有壹個胖胖的肚子，白如酥，它被稱為西施牛奶。《累行雜記》記載:“每逢晚春，柳花落，此魚肥。江淮人認為它是珍貴的，他們甚至把它送人(魏)。ԋ它的燒法是:“取其肉(1uan)與菊花芽混合，做成湯。”“如果妳不了解它，它也會害人。老了就會中毒而死。“這說明當時的河豚燒法還不成熟，還在探索階段。所以蘇東坡有“拼命吃河豚”的說法。
元明時期，河豚被視為江南地區的至尊美食。《重修秦川誌》卷九記載:“河豚出長江，...先出來，高價爭奪市場，被反哺鄰裏親親老。”烹飪河豚已成為明代著名的宮廷菜肴。據所撰《宋衛生司》記載“河豚宜日暴(蒲)，宜醬熟而清。用鯉魚。煮河豚，在二月用河豚切開，去掉眼睛、籽、尾巴、血等。，並切成玄關(大塊)。先少放點水，把魚放進去煮過頭。其次，甘蔗和蘆根被用來制作毒藥。荔枝殼使它的刺變得柔軟。加水，煮得太熟。花椒、川椒、蔥、醬、醋混合。”為了防止河豚中毒，當時還發明了“喝白菜湯解暑”的方法。唐代詩人徐在《河豚》詩中說:“萬物皆以質論，萬物皆有衡。不過，應該是西奶，臣子裏沒有鹽。”在大家的支持下，河豚在江南的美食口碑壹飛沖天，大有讓水族耳目壹新之勢。
到了清代，江南壹帶吃河豚的風氣更加高漲。李漁在《閑情偶寄飲部》中說:“河豚為江南之重，食之甘甜。”清代《三風十艷記》記載了河豚的整個烹飪過程:“隔年取黃豆數鬥，醬料純黑者，...都是煮的，用淮麥面調成醬黃色，6月中旬加白鹽，醬料稀少，烈日下蓋曬。醬料在骨灰盒裏煮，蓋在骨灰盒盆裏。，用灰封，著名的海豚醬。.....它對河豚的處理也是第壹次到達澄江，船上載著幾罐河水，漂洗、榨汁等用水全部用河水。.....割掉眼睛，辨認肚子，吐出脊椎血，洗幹凈。用銀簪小心翼翼地除去肥肉上的血絲，封肉取皮。把湯煮開，拿出來，放在木板上，用鑷子夾住它的刺，什麽都不留下。然後把皮切成丁，和肉、脂肪、骨頭、豬油壹起炒，用去年的醬煮。炒鍋開了，壹定要用蓋子蓋好，蓋住煙。紙丁蘸汁燒，不然就熟了。每多煮壹次，每壹種食物都會用盡，也就無害了。”可見古代江南居民吃河豚大多沒有中毒。關鍵在於科學恰當的烹飪方法。