秋季滋補健康的七種素食
1、豆芽:豆芽中含有豐富的葉綠素和天冬氨酸，可以大大減少乳酸的積累，有助於消除疲勞。
2.菠菜:菠菜中的胡蘿蔔素含量大於其他蔬菜。雖然抗壞血酸低於辣椒但高於番茄，但菠菜中所含的維生素K是葉類蔬菜中最高的。豐富的核黃素有預防口腔潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿蔔:胡蘿蔔最好燉、炒。燉品能使胡蘿蔔素保持在93%以上，油炸品也能使胡蘿蔔保持在80%以上，而生食和涼拌菜只能吸收10%。
4、菜花:菜花含有豐富的維生素。其維生素C含量比普通大白菜、黃豆芽高3-4倍，比柑橘高2倍。
5.生菜:生菜中的碘含量較高，會對人體的基礎代謝和身體發育產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。秋天愛咳嗽的人可以吃萵筍葉緩解咳嗽。
6.芹菜:芹菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等營養物質，能興奮中樞神經系統，促進胃液分泌，增進食欲，祛痰。如果用幹香肉絲炒，色澤鮮艷，味道清香。是壹道非常好的美味又營養的保健菜。
7.大白菜:大白菜含有大量的維生素C和鈣，還含有磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B等營養物質，有疏通腸道、益胃的作用。還有白菜，能益心腎，健脾胃，促進胃及十二指腸潰瘍的止痛和愈合。秋季養生，清腸解毒，這樣的蔬菜最適合減肥者食用。