如何看待炒菜時只放鹽從不放味精的人？
味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉，溶於水有很強的鮮味，特別是遇到鹽，會使其鮮味更差。只需要壹點點，就能讓美味撲鼻，令人垂涎。長期以來在廚房調料家族中占據壹席之地，也是很多美食家的法寶。
味精吃起來安全嗎？如何正確使用？之前也有很多關於不安全味精的報道，人們為了健康只能忍痛放棄美味。其實味精本身對健康無害，但是如果在高溫環境下，會產生壹種叫焦谷氨酸鈉的物質，會產生輕微的毒素，失去原有的功能。所以味精壹般放在炒菜之前，或者用來煲湯，都是沒問題的。
其次，兩者的主要成分都是谷氨酸鈉，鹽的主要成分是氯化鈉，產生鹹味的是鈉離子。膳食鈉攝入過多與高血壓和胃癌的風險呈正相關。據調查，中國居民膳食鈉攝入量遠高於世衛組織推薦值(成人每天5克)，這是高血壓等慢性病高發的原因之壹。如果喜歡炒菜放味精，可以適當減少鹽的用量。
雞精是雞肉做的嗎？比味精更高級？雞精是味精和鹽的組合，加入少量的雞精、澱粉、填充劑、色素、香精等物質，使雞精看起來不壹樣，其本質是壹樣的；與包裝上的肥母雞無關。
味精放不放，完全看個人喜好。個人認為，不管是食物還是調料，只要對健康沒有影響，吃不吃完全看個人喜好和習慣。我個人很喜歡做飯，偶爾會做幾個特色菜。雖然我只用簡單的調料，但是味道還是很不錯的。為什麽不喜歡用味精？
首先，味精的味道太濃，不能“搶戲”。無論什麽樣的食材，放味精後都可以掩蓋原有的味道，只能聞到同樣的味道。
其次，作為營養師，我習慣清淡飲食，尤其是盡量少鹽少油；有時候做菜加醬油，鹽省了；只有醬油和醋足以滿足我的味蕾。偶爾去飯店吃飯。菜壹上來，我敏銳的鼻子就認出了“搶戲”的味精。
第三，人懶。壹般壹道菜最多有三種調料。再放就太麻煩了。時間長了，他們自然會習慣的。
結論可見，只要正確使用正規廠家生產的雞精和味精，安全性是毋庸置疑的；吃不吃取決於個人的飲食偏好和習慣。如果家人有高血壓，建議減少膳食鈉的攝入，從減少“二精”開始。剛開始可能會覺得不習慣，但是過壹段時間就會發現味蕾變得敏感，食材原來的味道是如此的豐富多彩。