從《黃帝內經》看飲食健康(上)
均衡的飲食是健康的保證。
《內經》指出:“陰平陽為密，靈為治；陰陽相分，精絕。”指出陰陽的協調平衡是人體健康的基礎。同時指出“天吃人五味，地吃人五味”。五味和五味都是維持生命的必要條件，其中五味(即飲食)是維持陰陽平衡的必要條件，是保證身體健康的基礎。對此，《內經》提出，要想健康長壽，就要遵循“五味調和”、“飲食適度”、“寒熱適度”的原則。
1.1五味和諧——營養均衡，食材混合。
臨床上經常有人問我們:“醫生，妳覺得我吃什麽比較合適？哪些食物對我更好？”看看《內經》是怎麽回答的。
食物有很多種——《內經》說:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而為精。”應強調食用谷類、肉類、水果和蔬菜等多種食物，以培養正氣，維持或修復身體功能。這裏的“五”是指糧、果、肉、菜具體的五類，也是壹個虛數，強調食用品種雜而好，為我們提供全面的營養元素。科學發現表明，要想保持健康，每周要吃30種以上不同的食物，在更長的時間內，要做出相應的調整，改變食物的種類。種類越多，越平衡越好。相應的，我們也不能因為防病保健的需要，就限制自己不吃或者只吃某種食物或者保健品。
不要偏食五味——在做各種飲食的同時，也要偏食酸、苦、甜、辛、鹹五味。因為“五味入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，即五入。”也有說“夫五味入胃，各樂。酸先入肝，苦先入心，甜先入脾，辛先入肺，鹹先入腎。氣久增，事常也；氣增而死，死之原因也。”指出不同口味的食物對不同臟腑有補瀉作用，如酸味食物對應肝，而辛辣食物對應肺等。當食用某壹種或幾種口味的食物時，可能會導致相應臟腑功能的增強和病變，所以強調“五味調和”，不能偏食某壹類食物或口味。
1.2飲食適度——規律定量，生活規律。
我們每天都要吃飯。現在提到飲食原則，我們可以想到“早上吃好，中午吃飽，晚上少吃”這句話。這句話是對飲食養生的簡要概括，也體現了《內經》提出的“飲食有節制”的原則。克制不僅是三餐要定時，還要定量，兩者都不能太餓，也不能太飽。
脾胃是後天之本，氣血生化之源。如果飲食不規律，容易損傷脾胃，影響氣血生化，進壹步導致其他臟腑功能異常和病變。要“學陰陽，和數招數，飲食有規律，生活有規律，不可輕舉妄動”，保證“形神合壹，百歲而歸”(蘇文《論古代天真》)。因此，飲食要控制，進餐時間要固定，不能過饑過飽，生活要有規律、定量，保證脾胃運化正常，氣血生化活躍，正氣充足。
1.3中寒熱——無灼熱，無澎湃寒氣。
《內經》除了“和五味”之外，還具體論述了寒熱食物對身體的影響。如《靈樞·石磚》告誡人們“吃喝者無灼熱，無滄寒”，《蘇文陰楊穎象大論》說:“水谷寒熱害六院。”吃的過涼過熱，會損傷口腔食道，甚至脾胃，甚至內臟。其次，指出在疾病狀態下，飲食的寒溫也要因人、因地、因時制宜。如提出“寒遠則寒，寒遠則寒，暖遠則暖，熱遠則熱，飲食宜同”，並指出熱病者夏季不宜吃熱性飲食，虛寒者冬季不宜吃寒涼食物。