？南京人吃的最經典的中秋食譜有哪些？
南京人中秋節吃什麽？
8月15日中秋節，南京人喜歡叫它“八月節”。菜品以桂花鴨、毛豆燒雞、老淩燒臘為主，而且喝完還要加桂花和芋頭的糖。南京人中秋節吃什麽？讓我給妳介紹壹下。
1，桂花鴨
“桂花鴨”應該是桂香的時候上市，肥而不膩，好吃。據說元朝末年，蒙古統治者壓迫漢人，漢人決定推翻元朝。但當時規定比較嚴格，無法明確組織鬥爭，所以用了暗語。當時漢族人稱蒙古人為“達子”，故取諧音“鴨”。人們壹致認為，中秋節吃鴨子意味著大家將壹起采取行動推翻袁統治。
做法:將鴨肉內外抹鹽；將料酒和桂花糖混合在大碗中，將碗放入砂鍋中，在碗外註入壹半以上的水，上面放壹個人字竹架，將井口上的鴨子破肚蓋好，防止碗內調料打翻；將砂鍋放在大火上煮1小時，再用小火燉蒸至香味四溢；將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余的汁液倒在鴨肉面上。
2、水八鮮
南京人把嫩藕、荸薺、馬蹄、雞頭梗、蒲黃等稱為八鮮。初秋是人們吃蓮藕和菱角的季節，老南京的中秋菜肴自然也少不了它們。中秋節吃蓮藕，寓意送團圓。七孔蓮藕在江浙壹帶廣泛栽培。該品種質地優良，肉嫩、脆、甜、白。
做法:將蓮藕、荸薺、荸薺切塊，其他原料切成同樣大小，將不易熟的原料放入鍋中煮熟，然後將所有原料混合在壹起，放入鍋中炒熟。
3.毛豆烤雞
中秋節有吃毛豆的民俗。傳說兔子最喜歡毛豆。在古代的中秋節，人們會在月中給玉兔獻上毛豆，這也包含了農民豐收在望的感覺。同時，毛豆也暗示了兒孫滿堂，團團圓圓。南京人特別喜歡吃毛豆燒雞。
做法:柴雞去內臟和爪子，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，分別切段、切片；鍋上油，油溫五六成熱時放入大料，炒出香味，倒入蔥段和姜片翻炒；加入雞塊，加入醬油、料酒和高湯，小火燉40分鐘；最後將毛豆和精鹽放入鍋中，汁濃時取出。
4.老淩燒臘
中秋節前，號稱“八大淡水”之壹的菱角已經上市，老菱角很受老南京人的歡迎。菱角除了烹飪方法簡單之外，在餐桌上還經常和五花肉壹起紅燒，非常好吃。它被認為是中秋節的最佳伴侶和時令菜肴。菱角的肉厚而甜，搭配五花肉可以消除肉的油膩感。
做法:將姜片送入水中，五花肉焯水備用；熱鍋放油，將姜片炒香，將瀝幹水分的五花肉炒至出油；倒入料酒、生抽、老抽，加糖給五花肉上色；加入開水，小火燉20分鐘左右；倒入馬蹄，加鹽。關小火20分鐘左右，收火汁，起鍋裝盤。
5.糯米蓮藕
在南京，我總是聞到桂花的香味，糯米蓮藕桂花的香味，糯米配軟藕片和桂花，很好吃。中秋節吃蓮藕，寓意送團圓。用糯米填滿蓮藕，然後澆上桂花蜂蜜。用大米、蓮藕、桂花調香，寓意甜甜蜜蜜。而圓藕片，寓意團團圓圓，也恰逢中秋節家人團聚。
做法:糯米洗凈用清水浸泡2小時，瀝幹水分備用。蓮藕洗凈去皮，從頂部2~3 cm處切開露出蓮藕孔，保留切開部分作為蓋。把糯米塞進藕孔裏，用筷子把糯米填滿。蓮藕孔填好後，將切好的蓮藕蓋上，用牙簽固定牢固，保證不會脫落。做壹壺水不渡藕。放兩勺紅糖和幾顆大棗。大火燒開後，轉小火(保持鍋內水沸騰)慢煮壹個半小時。取出煮熟的蓮藕，取下牙簽，切片，澆上桂花。
6、桂花糖芋頭
南京人在中秋節吃團圓飯。喝完之後，他們必須吃壹小塊糖芋頭，澆上肉桂漿。美不言而喻。“桂漿”因屈原《楚辭·少誡》和《助北閉關飲桂漿》而得名。肉桂果肉是壹種桂花，在中秋節前後采摘，用糖和酸梅腌制。南京人在中秋節吃芋頭是最常見的。用桂花配芋頭，既賞心悅目，又美味可口。
做法:將芋頭去皮，切成片或條，放入鍋中煮五至六分鐘，芋頭粘上雞蛋，再用幹生粉煮熟，放入油鍋炸熟，然後將冰糖和桂花放入鍋中加少許水調成汁，燒在芋頭上。芋頭外脆內糯，桂花清香，止咳化痰，養生潤肺。
此外，在老南京過中秋節，我們通常會吃月餅、葡萄、石榴、梨和栗子，還會喝酒助興，當晚全家人會舉行盛宴。這些食物有不同的含義。例如，在拜月，必須展示石榴，這意味著多子多孫。含“柿(事)柿(事)如意”口彩。