問壹個菜友:泡菜壇子可以做酵素嗎？
“酶”就是“酶”。它是壹種蛋白質，不需要花高價買，也不需要花大力氣做，因為它無處不在，存在於每壹個生命，每壹口食物中。
最近“酵素”如火如荼。朋友圈、微博、電視節目、時尚雜誌都在推薦酵素產品，聲稱可以排毒、養顏、減肥、提高體質。再加上壹些吃前吃後的對比圖，真的是心動不如行動。
其實聽起來很洋氣的“酵素”只是大家熟悉的“酵素”的日文名字，別人還有個英文名叫Enzyme。酶是蛋白質的壹種，不需要花大價錢去買，也不需要花大力氣去做，因為它無處不在，存在於每壹個生命，每壹口食物中。
體溫37℃，因為酶喜歡。
任何生命過程都離不開酶催化的代謝反應，所以身體才能合成自己需要的酶。這些酶具有催化活性，而且這種活性對環境要求很高，對pH值和溫度特別敏感。妳知道人體體溫為什麽是37℃嗎？(體表溫度約為36.5℃) 37℃是我們自身酵素最喜歡的溫度。哪怕是稍微偏離1度半，都會讓我們感到虛弱和眩暈，因為酶的工作效率跟不上。
壹進入口腔就“掉鏈子”的酶。
蛋白質其實是氨基酸鏈，酶作為蛋白質的壹種也是如此，酶的活性依賴於氨基酸鏈扭曲折疊形成的3D結構。
是的，是3D的。食物中有酶。問題是，壹口吃下去，即使3D結構全被破壞，連氨基酸鏈也會被斷成壹片片的悲傷，這大概就是最生動的“掉鏈”了。“掉鏈子”的始作俑者是妳自己體內已經合成的活性酶。
這個過程壹定要做，不然我們壹天吃那麽多酵素。如果它們都進入了胃腸道，並且仍然活躍，就會隨意催化我們的代謝反應。吃豬肉催化豬激素反應，覺得母豬特別好看怎麽辦？壹起？
所以不要說水果酵素沒有那些神奇的功效。即使有，消化吸收後也是無活性的。他們如何工作？
自制的“水果泡菜”不太推薦。
酵素其實是酵素在日本的商品名，賣的挺貴的，但是功效虛無縹緲。那妳說我不用花錢買，我自己會做，萬壹好呢。在這裏，我們嚴重不建議在家裏制作水果酵素。
這個水果酵素，說白了就是水果做的泡菜，但是泡蔬菜可行，泡水果不合適。我們來浸泡分析壹下:浸泡蔬菜的環境適合乳酸菌等有益菌的生長，而浸泡水果的環境容易吸引有害菌。
水果表面天然存在的細菌是酵母，這還不錯，但是酵母長出來之後應該會長黴菌。為什麽不種點乳酸菌呢？乳酸菌是細菌，黴菌和酵母菌是真菌，細菌幹不了真菌滴，不然青黴素怎麽消炎？常溫牛奶的微生物演替是“乳酸菌-酵母-黴菌”。妳看，在適合乳酸菌生長的牛奶中，乳酸菌無法反擊，更不用說這種水果酵母已經占優勢了。
所以泡過的水果容易發黴，富含黴菌毒素。為了不存在的功效，值得冒險嗎？另外，這些水果也忍不住被這樣折騰，大部分營養都會流失。現在水果貴，就趁熱吃吧。