春季養生吃什麽蔬菜？春季健康蔬菜。
1、薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素、多種礦物質含量高，尤其是鈣含量高於同重量的牛奶。薺菜也有壹定的藥用價值，傳統醫學認為可以用來治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以做餡，焯水後涼拌，下蛋，煲湯，煮粥。
2.生菜是抗過敏的。萵苣富含維生素、鈣、鎂和膳食纖維。研究發現，生菜中的壹種物質可以抵抗春季過敏引起的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。生菜可以用來涼拌、炒菜，也可以腌制成鹹菜、醬菜。
3.香椿增加食欲。這種具有獨特香味的蔬菜，不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，而且B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外，香椿還含有川楝素等揮發性芳香化合物，能健脾開胃。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉化而來)的含量較高，所以無論是涼拌、油炸、腌制還是油炸，香椿在烹飪前最好先焯壹下。