金盛酒家紅燒茄子的做法
晚上回去做紅燒茄子，網上搜索，做很多事情。有點暈:)
打印出來，晚上就有好吃的了。哈哈的笑
(1)
材料A: 1湯匙豆瓣醬。
材料B:鹽和糖半茶匙，醬油1茶匙。
材料C:芝麻油半勺
練習:
1.將除肉餡外的所有材料洗凈；茄子去頭尾，切成3厘米長的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋蔥切絲；將紅辣椒切片。
2.鍋中倒入1杯油，燒熱，放入茄子，炸至變軟，取出。
3.鍋內熱1大勺油，放入材料A、姜、蒜、蔥翻炒至香，放入肉餡翻炒至熟，再放入材料B、茄子翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入材料C即可食用。
秘密:
茄子本身清淡無味，很容易吸收醬料和香料的味道。烹飪前，可以稍微炒壹下，以免變黃。
(2)
原材料:
茄子750克，肉片50克，蔥、姜、蒜各50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
練習:
1.茄子切成滾刀塊，蔥、姜、蒜切末備用。
2.取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入哈哈茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
3、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後先爆香蔥、姜、蒜，哈哈，炒肉片，煮醬油，加少許水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火燒開，再小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡。
(3)
材料:
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
調料:
2大勺醬油，1大勺糖，2大勺酒。
練習:
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4.鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。
(4)
原材料:
茄子，香菜，蒜瓣
調料:
醬油、糖、鹽、水和油。
練習:
1.先將茄子去皮，切成滾刀塊。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
2.這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。加壹點糖和水做成壹碗。香菜末(如果妳是技術工人，經LD同意可以看壹會電視)。大約30分鐘後，應得的實力開始了。
3、抓起大碗裏的茄子，拼命舔~ ~盡量擦幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色到剛才按秘方做的湯。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。
評論:
這道菜不難做。關鍵是掌握好香料的比例。否則不是太鹹就是太甜。建議烹飪前先嘗壹下調料。因為調料裏沒有生肉這壹說。所以沒問題。不是因為上輩子對茄子有仇，才把它用鹽腌起來，然後用力握緊。因為茄子裏的水分緊緊鎖在細胞裏，而且還很多。不弄出來就要花錢。這樣就要比其他菜用更多的油。
(5)
材料:
茄子壹斤，蔥少許，紅椒，花椒。醬油，鹽，糖。
練習:
(1)將洗好的茄子切成兩半，然後斜著切四次，每刀只切壹半，直到第四刀切成塊，形成佛手。
(2)將切好的茄子放入油鍋至熟，撈出油，出鍋待用。
(3)用香油爆花椒，去花椒留花椒油，放入蔥和紅辣椒，炒勻，加入調料煮熟。
(4)將茄子倒入頂料中，浸泡半小時以上後食用。
(6)
原材料:
500克嫩茄子。
調料:
食用油70克，醬油5克，糖5克，精鹽3克，大蒜3克，味精2克，香油5克，蔥姜少許。
練習:
1.茄子洗凈，切蒂，用手撕成塊狀，然後用鹽水浸泡；大蒜拍碎，切粒；蔥和姜切成粉末備用。
2.中火加熱炒鍋，倒入食用油燒至半熟，放入蒜末和蔥姜末，然後倒入茄子翻炒至軟熟，再放入醬油、糖、精鹽，翻炒至茄子軟嫩熟透，加入味精和香油，大火翻炒至汁稠，即可上桌。
特點:
這道菜是上海風味的。色澤濃油，蒜香濃郁，糯米鮮美，鹹鮮可口。紅燒茄子壹定要用重油煮，保證其油性和口感；將撕好的茄子塊浸泡在鹽水中，可以防止茄子肉被氧化，溢出深褐色物質，有苦味，影響成品蔬菜的質量；煮茄子的時候，壹定要加蒜瓣。因為茄子性寒，加入溫熱的大蒜不僅好吃，而且有益健康。
(7)
材料:
茄子2個，豬肉幾塊，香菇5個，紅燒醬，醬油，多糖。
練習:
1.將茄子垂直切成四條，然後將每條切成小塊。
2.豬肉切絲，用生抽、老抽、糖、生粉、香油腌制。將蘑菇浸泡至變軟，然後切絲。
3.將茄子煎至焦黃(A)，然後撈起放入籃子中隔油(B)。
4.用少油炒蘑菇絲和豬肉。
5.加入紅燒醬，茄子和洋蔥壹起翻炒，直到汁液開始變稠。
6.等茄子入味入味。
7.如果紅燒醬稠到粘茄子，就可以上桌了。
備註:
如果燜汁太稀，可以加入生粉和水攪拌。