黃酒市場的放開，是攻克技術難關，實現跨越式發展的壹個很好的“信號”
其中，黃酒作為低度白酒，與國際蒸餾酒非常接近，質地清澈透明，柔和溫潤，甘甜爽口，喝起來沒有負擔，市場釋放就是壹個很好的信號。
從整個行業來看，白酒行業的市場規模已經達到萬億級別，而傳統的白酒、啤酒、黃酒占據了大部分市場份額。但隨著限制三公消費政策的出臺和消費市場的不斷升級，以及新生代消費群體的崛起，人們的消費習慣發生了變化，導致白酒出現階段性調整。
從結構上來說，年輕壹代消費者正在崛起，低度酒、保健酒等新酒的市場容量在增加。
近年來，低度等新型酒類越來越受歡迎，市場擴張明顯。在國人對健康消費的強烈需求以及好酒無負擔、無壹等醉等有利因素的推動下，低度酒等新型酒類作為日常娛樂的常規酒替代品受到年輕人的青睞，國內低度酒市場規模也保持了快速增長的勢頭。
黃酒作為低度白酒，與國際蒸餾酒非常接近，生產基礎深厚，歡迎市場機會。
黃酒有著悠久的歷史，在中國成為很早很有代表性的酒。但是，米酒好吃卻很難保存。同時，傳統黃酒雜質多，飲料渾濁，風味口感參差不齊，不像其他酒，越陳越香。因此，中國黃酒市場的發展進入了壹個瓶頸期。
如今黃酒市場得到凈化，釀造設備和工藝有所突破，對產品的風味、口感和品質的提升起到了關鍵作用。
為了滿足年輕消費者的風味和口感需求，某企業的R&D團隊對傳統米酒釀造工藝進行了現代化改進，采用精細研磨法和先進的過濾設備過濾雜質，去除雜質，減少異味，從而減少後續米酒發酵過程中異味物質的來源，達到凈化效果。這樣才能使釀造的米酒不渾濁，香甜可口，米香濃郁，充分鎖住產品的原味。
如果說傳統黃酒釀造技術的現代化對產品風味、口感和品質的提升起到了關鍵作用，那麽克服低溫發酵、溫控分段添加發酵、納濾、微波低溫殺菌等先進釀酒技術的難點，無疑為中國黃酒的跨越式發展奠定了堅實的科技基礎，有效克服了傳統黃酒的沈澱、渾濁、保存、季節限制、風味口感不規範等難題。
據了解，某企業引進低溫慢釀發酵新技術，通過智能控溫技術精確控制黃酒發酵溫度，保持恒定低溫發酵(約10℃)，有效保證發酵風味和品質。
還有壹家黃酒企業采用先糖化後控溫分段添加發酵的技術，打破了傳統黃酒因發酵溫度要求而不能全年釀造的局限。同時采用納濾技術和微波低溫殺菌技術，解決了我國黃酒的沈澱和保存問題。
總的來說，在口感和接受度上，黃酒不僅是低度酒市場的補充，而且受眾更廣，酒類選擇更豐富。
隨著低度飲酒時代的加速，黃酒等新型酒飲市場無疑具有巨大的發展潛力。
此外，在不斷攻克釀造設備和工藝的背景下，黃酒色澤晶瑩剔透，入口綿軟糯糯，風味口感爽滑，更符合年輕消費者的風味口感要求。