如何讓雞蛋羹更嫩
老廚師教的三招，蒸出來的蛋羹嫩滑，入口即化，絕對實用。
蛋羹又嫩又香，入口即化，吃起來特別好吃！不僅營養豐富，而且老少皆宜，尤其適合嬰兒和老人。
雞蛋羹不像做菜那麽麻煩，打散了放蒸籠裏等幾分鐘就可以吃了。邊肖的孩子和老人喜歡它，他們幾乎每天早上都吃。
小蛋羹看著簡單，蒸的嫩滑卻需要壹點心思。壹個偶然的機會，壹個老廚師教了我幾個小技巧，特別實用。來和大家分享壹下吧！
提示1:首先要把握好雞蛋和水的比例。雞蛋打散後，加入適量料酒、鹽和燒開的溫水拌勻備用。壹般蛋液和水的比例是1:1.6，蒸出來的雞蛋湯也最嫩。
小貼士:將雞蛋向壹個方向完全均勻的打勻，然後過濾掉蛋液表面的氣泡(如果沒有濾網，可以讓雞蛋靜置壹會，待氣泡消失後再蒸)，這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂窩眼。如果不太了解水溫，可以加涼白開。
小技巧二:雞蛋在鍋裏蒸的時候，蓋上蛋液。蒸蛋羹的時候，用保鮮膜或者盤子把碗蓋上，這樣蒸出來的蛋就很嫩了。
小貼士:蒸雞蛋時，壹定要等蒸鍋蒸熟了再加入蛋液。燒水的時候，用保鮮膜把雞蛋蓋上，然後用牙簽紮很多小孔。就等著蒸籠蒸吧。
技巧三:控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。壹般1雞蛋要蒸7-8分鐘左右，2個雞蛋要蒸13-15分鐘，不能太長也不能太短。用保鮮膜將碗包好或蓋好盤子，防止水蒸氣滴入蛋液中，使蛋羹變硬，影響口感和外觀。
小貼士:蛋羹蒸好後，倒入適量的香油或者味道很鮮，撒上蔥花就可以吃了。平坦如鏡，新鮮爽滑的蛋羹讓人看著特別有食欲。