哪裏可以學到正宗的鹵菜？
比如《新東方烹飪學校》裏的“涼菜鹵烤班”。
原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營管理；刀工技術、涼菜和冷拼制作、各種鹵水配制、鹵制烘焙制作技術等。
學校有壹批嚴謹的教學人員。截止2014年6月，27所直營學校廚師2000余人，包括劉金德、、韓、郝、歐陽楊瀾、王顯能、、王、、王文邦、司睿、歐陽楊瀾。
新東方烹飪教育壹直非常重視教學模式的研究，緊扣餐飲市場需求，提煉出全國先進的分階段、模塊化、項目化教學模式。烹飪大師和名師壹對壹輔導，手把手教學，強化學生的操作技能和職業素養。
擴展數據:
鹵菜的由來
鹵菜的初步形成經歷了從秦王輝(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時壹千多年。
秦代蜀縣縣令李冰帶領壹萬多民工修建都江堰水利工程，然後派人制作了四川最早的井鹽。西晉時，張趨在《華陽國誌》壹書中回憶了當時的飲食習俗，如“香噴噴”、“魚鹽茶蜜紅辣椒”等。正如妳所看到的，人們已經學會了用巖鹽和胡椒制造鹽水。
到西漢時期，由於井鹽的大量開采和使用，初步形成了四川人的飲食習慣。西漢的左思在《蜀都賦》中寫道:“胡夫有五味”，永遠是甜的，永遠是甜的...“五葷七菜，夢見腌制邵，可養神養血”。在記載中，調腹無味是鹽水的調味方法。
“蜀都”寫成“金城歷史之國，中央貨幣區”。既漂亮又大膽，真名叫“成都”。當時生產極大豐富，經濟發展迅速，這也是“成都”名稱的由來:蠶桑、繅絲、織錦；漁是漁，漁是獵布。壹年進壹次同學聚會，兩年進壹個城市，三年進成都。
經過三國、魏晉南北朝，陸川在唐朝取得了很大的進步。唐朝的流亡詩人為了尋找詩歌的靈感，喜歡邊寫詩邊喝酒。宮廷中的壹切享樂都與酒有關。還有酒和食物。這促進了川菜的進壹步發展。
明代人們的飲食習慣註重保健和食療。特別是明代《陰山季崢》和《本草綱目》的出版，促進了政府對食療的重視。由於壹些記載的藥材具有防病、治病、加香等作用，達到調味的目的，所以多用於鹵汁調味。
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