老式蒸飯的做法和步驟
▲蒸飯
好吃的米飯壹定是又香又軟，晶瑩剔透，層次分明，那麽這樣的米飯怎麽蒸呢？大多數人煮飯都是先淘米再加水，看似簡單但細節很重要。大家在餐廳吃米飯都覺得很香，壹粒壹粒的都不好配米飯！餐廳的米飯壹般，甚至很差，但是蒸出好吃的米飯是需要技巧的！
▲蒸飯
煮飯其實就是煮和蒸的過程。淘米後加水直接蒸是做不出好吃的米飯的。水掌握不好，就會生或者瘦。叔叔是餐館的廚師。他在餐館教我蒸飯的技巧。今天我就教大家，南北方都管用，讓米飯不管好壞，都香香軟軟，粒粒分明。快來學吧，只要掌握了這三項技能。
▲用電飯煲內膽淘米。
煮飯，第壹步是淘米，將米沖洗幹凈，放入碗中，用清水浸泡15分鐘，讓米飯充分吸水，這樣會讓米飯更軟，減少煮飯時間，保留最多的營養成分。然後將大米泡好後倒入電飯煲內膽，按比例加水，加入少量食用油、豬油、白醋、白酒等。，並添加任意壹個。米飯蒸好後會壹粒壹粒的，不會幹，也不會粘。攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，啟動電飯煲煮飯。
▲加入適量的食用油。
最後，米飯蒸好後，不要馬上掀蓋，跳到保溫狀態繼續燉10分鐘。這壹步很重要，然後端出來，這樣米飯吃起來更香更軟，不會粘鍋。天天蒸飯，學技術也沒用！蒸飯，建議倒熱水，可以加快煮飯過程，避免營養流失，口感更軟更香。淘米的時候千萬不要用手搓米，會損失很多營養。用水沖洗兩條泳道。
▲高出水面2厘米左右的指關節。
很多人不知道蒸飯要加多少水。現在的電飯煲都刻有標記，每杯米飯加多少水都是事先設計好的。如果是老式的，或者用炒鍋煮，米:水=1:1.5最合適。只要觀察水面比米面高2厘米就可以了。如果用糙米或高粱米等粗糧米，壹定要多放些水，1~2 cm多，否則米會生。就算做生米也不怕。用筷子打幾個洞，倒半碗溫水，再蒸壹次，要軟。
▲蒸出美味的米飯。
飯沒吃完，第二頓熱飯加壹勺鹽，然後倒入適量溫水，蓋上蓋子蒸10分鐘，味道就和蒸新米壹樣了。廚師的經驗是蒸飯，直接用水蒸是“大錯特錯”！掌握三項實用技能。不管用什麽米，都能蒸出香香軟軟的米飯，顆粒清晰不粘手。不信就趕緊試試。