為什麽廣東人那麽喜歡煲湯？

我們廣東人喜歡喝湯，和廣東濕熱的地域氣候有相當大的關系。朋友見面，壹般會說今天喝酒了嗎？趨勢是壹方面，湯的真實效果大概是最關鍵的。

老火湯的滋補狀態與湯料和氣候成正比。比如在北京，沙塵暴肆虐，空氣中的水分也差不多幹了，就要選擇“幹菜燉豬肺”和“雪耳木瓜燉排骨”，潤肺解渴，氣血雙補；如果妳的身體充滿了憤怒，妳可以嘗試甜而涼的湯材料，如“雞骨草配老雞”和“涼瓜配紅豆配龍骨”；如果身體太冷，可以選擇壹些熱湯，比如“鮮人參燉鴨”、“冬蟲夏草燉乳鴿”，但是要記住，冬蟲夏草、人參、西洋參不適合做湯，即使是秋冬季節，這些滋補壯陽的湯也要慎重，尤其是老人和小孩。單純從美容的角度來說，選擇多在燉品，比如“桂圓紅棗燉蓮子”、“人參雪耳燉燕窩”、“銀耳杏仁燉百合”等等。

煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋。現在比較時尚的是用瓦罐鍋，至於燉菜，自然是選擇燉菜。和湯相比，燉肉更隆重。所謂三鍋四燉就是這個道理。也就是說，湯壹般要三個小時，燉至少要四個小時。