陶瓷砂鍋是白的還是黑的？
砂鍋的黑和白只是黑釉和白釉的區別，沒有本質區別。它們都是由應時、粘土和其他材料制成的。砂鍋的鍋經過高溫燒制後變成了玻璃體，不能很好地適應溫差，突然受冷受熱就會“感冒”，進而破裂。砂鍋有壹定的“靈性”。只有日常保養，它在使用時才能煮出好菜。
也就是說，我們去市場選砂鍋的時候，並不會太在意它的顏色。壹定要看砂鍋的陶是否足夠好，表面的陶釉壹定要光亮均勻。只有用這個鍋，才能更好的導熱。此外，還需要註意砂鍋整體結構是否合理，鍋體外觀是否比較規整圓潤，鍋底能否擺放平穩，鍋內壁是否足夠光滑。砂鍋買回後，要及時加滿水，測試是否漏水。如果泄漏，應立即更換。當然，也有觀點認為，黑砂鍋含有有色金屬，選擇質量較好的白鍋是壹種心理安慰。但是，有些人過度擔心怪在使用時會不斷產生有毒有害物質，這是完全沒有根據的。
新鍋使用前如何處理？
首先，壹定要清洗幹凈。建議用軟布用水擦拭砂鍋內外，徹底去除灰塵。然後在淘米水裏泡壹晚上，多放些水，最好能過砂鍋表面，這樣處理過的砂鍋會很耐用。
其次，用它煮壹鍋粥，“餵”它。再好的砂鍋，也是泥做的。說白了，粘土做的東西必然會有“眼睛”。壹鍋粥煮好了，粥是粘稠的，這樣我們就可以把肉眼看不清楚的“眼睛”塞在鍋裏，進行徹底的修補。粥水過不去的地方，我們可以用勺子倒，然後放涼，過壹夜再倒出來。這樣，砂鍋的使用壽命就會延長。完成這壹步，我們就可以用砂鍋煲出各種美味的湯了。
正因為砂鍋的原料是粘土，所以再好的砂鍋也壹定不能幹燒，否則壹定會發生可怕的事件。