壹種制作糖糕的方法
甜餡調制
我們做甜餡的時候，大致可以分為三種。“糖餡”、“糊餡”、“堅果蜜餞餡”，今天我們要分享的是糖糕的制作方法，所以我就說說“糖餡”的制作方法。
糖餡:糖餡是以綿白糖或白糖為主要原料，配以其他調料制成。制作糖餡時，需要加入適量的熟面粉，攪拌均勻。這是因為白糖在加熱熟化過程中融化快，膨脹快，容易使面制食品爆裂。加入熟面粉可以防止糖液流失，使餡料松軟，保證制作的面食質量。
熟面粉的制作方法:將面粉放入用幹屜布覆蓋的蒸籠或蒸籠中，蒸壹小時，然後取出過篩備用。
★我們在做白糖餡的時候，也可以加入其他配料，揉勻後再用。做甜餡的時候，糖和面粉的比例是1:0.4。
★甜餡的做法在這裏。下面我給大家分享幾款糖糕的詳細做法！
家常糖蛋糕
用料:面粉1000g，食用油100g，精鹽10g，白糖餡200g(按照上述方法制作的白糖餡)。
練習:
(1)將精鹽加入500克溫水中融化，與800克面粉混合成面梭，然後用100克沸水將200克面粉燙成面梭，然後將兩種面梭混合在壹起，再用手帶入少許冷水，揉成有面筋的面團。
2.把揉好的面團揉成長條，然後拉成十個面團，團成橢圓形，搟成圓形，刷上壹層油，撒上20克白糖餡，把它們的寬度聚在壹起，搟成圓餅。
3.取壹平鍋燒熱，加入少許食用油，將餅放入鍋中，兩面刷油，烤至金黃色。
★這是最常見的自制糖糕。制作方法簡單，糖糕松軟香甜，非常好吃。
糖蛋糕
用料:面粉1000g，糖700g，熟面條150g，香油100g，豬油300g，綠肉絲少許，桂花少許。
練習:
①在600g面粉中加入100g豬油，用300g溫水和面，然後在400g面粉中加入200g豬油和面。
2.將煮熟的面條與白糖混合制成糖餡，加入香油、綠肉絲和桂花，揉成餡球。
(3)將面團裹入面團收緊劑口中，搟成壹厘米厚的長方形薄片，再搟成圓柱形，並拉成20個面片，將面片壓成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形薄片，裹入糖餡收緊劑口中，用搟面杖輕輕搟成壹厘米厚的圓餅。
4.燒熱壹個平鍋，在上面抹壹層食用油，將餅面朝下放入鍋內，蓋緊鍋蓋，用小火將兩面烤至淡黃色至熟。
★我們做的這款“糖糕”采用大包酥的方法，糖餡中加入了青紅絲和桂花，增加了糖糕的香味，使其更加綿軟香甜。
糖酥燒餅
用料:面粉1000克，食用油300克，糖餡200克。
練習:
①將150g食用油放入盆中，加入300g溫水，倒入600g面粉，攪拌成面梭。然後用手帶入壹點冷水。並用力揉成面團。
②.在面團桌上放400克面粉，圍成壹個圈，中間放200克食用油，做成酥油面團。
(3)將面團壓成中間稍厚、邊緣較薄的圓形薄片，然後將準備好的酥油面團放入面團口中，搟成厚度為1 cm的長方形薄片，從上至下卷成筒狀，拉成20個面團。將面團搟成中間略厚、邊緣略薄的圓片，裹上事先準備好的糖餡，在面團收緊劑口處搟成直徑10厘米的圓片，放入烤盤，放入烤箱烤十分鐘。當外皮呈金黃色時，就成熟了。
★制作糖酥餅幹，我們也采用大包糕點的方法，用白糖餡制作成熟的糖酥餅幹，幹、香、脆、甜，層次分明。