姜奶從哪裏來？
有壹個關於生姜和牛奶碰撞的傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，壹位上了年紀的老太太患了咳嗽，後來才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，於是媳婦把水牛奶加糖煮了，倒進壹個盛滿姜汁的碗裏。奇怪的是，過了壹會兒，牛奶凝固了，婆婆喝了之後覺得滿滿的香味。第二天就好了。因此，姜奶相撞在沙灣鎮流傳開來，沙灣人稱之為“凝”，“姜奶相撞”在沙灣也叫“姜奶葬”。
“生姜兌牛奶”的制作原理
姜乳主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃-100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。
Tip-1，用新鮮水牛奶，盡量用盒裝伊利純牛奶，也可以成功。
2、想用鮮榨姜汁，試過用隔夜姜汁，失敗！
3.如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。
工作方法
材料
配料:牛奶
輔料:生姜、黑芝麻、枸杞
調料:鹽、糖、味精。
烹飪方法
1.老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶煮沸，倒入碗中，加入白糖拌勻。待溫度降至70度時，倒入姜膏中，蓋上蓋子靜置10分鐘。
2.將面包切成丁，蘸蛋液，在鍋裏煎至棕色。鍋裏撒壹點鹽，拌勻。加入姜汁牛奶中，用枸杞和黑芝麻裝飾。
特點:口感滑嫩，風味獨特。
生產要點
1，新鮮水牛奶是最好的牛奶，而且比較正宗。當然，其他牛奶也可以。將姜汁和牛奶充分混合。
2、溫度控制:除了在鍋裏煮，牛奶也可以放入微波爐(大火壹分半鐘)，溫度控制在60度左右。
3、好吃的關鍵:所謂姜與奶碰撞，“碰撞”是壹個關鍵點。姜奶的美味在於牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在壹瞬間完美融合。倒牛奶時，要把杯子舉到壹定高度。不要猶豫，瞬間將杯子傾斜壹定角度，讓牛奶快速倒入姜汁中，至少需要4-5秒才能產生如此完美的口感！
2010年2月2日，廣州市餐飲行業商會召開新聞發布會，船粥、布拉腸粉、姜奶、叉燒包、雲吞面、蘿蔔、牛雜等10種廣州名小吃將申請遺產。廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺有利於保護傳統小吃的制作工藝，也有利於挖掘城市的文化內涵和底蘊。